micronutrientes y macronutrientes

MICRONUTRIENTES
Son sustancia que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son sustancias indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas o al acompañarlas. Losmicronutrientes engloban las vitaminas y minerales.
TIPOS DE MICRONUTRIENTES.
VITAMINAS: Son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo pero imprescindibles para la vida. Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas.
Hay dos grandes grupos:

Hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son la Tiamina (vitamina B1), Riboflavina, Niacina, Vitamina B6 (Piridoxina,Piridoxal y Piridoxamina), Ácido fólico, Vitamina B12 (Cobalamina), Acido patogénico, ácido ascórbico (Vitamina C).
Estas vitaminas normalmente no se almacenan en el cuerpo en cantidades apreciables y se excretan en pequeñas cantidades en la orina; por lo tanto es recomendable suplementar un complemento diario para evitar su disminución y la interrupción de las funciones fisiológicas normales.Liposolubles: Las vitaminas liposolubles son la A, D, E y K tienen una función distinta y separada. La mayor parte de ellas se absorben con otros lípidos y la absorción eficiente requiere la presencia de bilis y jugo pancreático.
Normalmente no se excreta en la orina.

MINERALES: Mineral es un elemento o compuesto químico que normalmente es cristalino y que se ha formado como resultado deprocesos geológicos. Así, la mineralogía, estudio de los minerales, abarca necesariamente tanto el estudio de la estructura cristalina del mineral, como el de su composición química, que puede ser tan simple como la de un elemento puro o una sal o alcanzar, por el contrario, la complejidad de algunos silicatos con cientos de variantes conocidas.
La estructura cristalina de un mineral es elordenamiento espacial de largo alcance que presentan los átomos que lo forman. Como es sabido, existen 14 posibles ordenamientos cristalinos básicos denominados redes de Bravais de modo que un cristal presentará uno de ellos. Los minerales con igual composición química pero distinta estructura cristalina se denominan polimorfos; tal es el caso, por ejemplo, de la pirita y la marcasita, cuya composición essulfato de hierro. Análogamente, hay minerales con igual estructura cristalina y diferente composición química, como la halita y a galena, ambas con estructura cúbica.
Las propiedades físicas que se consideran en el estudio de los minerales son la dureza, el brillo, el color, la exfoliación y el tipo de fractura, la densidad y otras como fluorescencia.
ANTIOXIDANTES: Antioxidante es unamolécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a una agente oxidante. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en el olivo, ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, berenjena, jengibre,perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, té, romero, etc. La capacidad antioxidante de algunos frutos, como la berenjena, es mayor durante sus estadios iniciales.
ALGUNAS VITAMINAS ANTIOXIDANTES:
Vitamina C
Vitamina E
Vitamina A


MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales songlúcidos, proteínas, y lípidos.1 Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.
En nutrición los macronutrientes que suministran la mayor parte de la energía en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos...