microobiologia

Los microorganismos se encuentran en todas partes: en el aire que respiramos, en el suelo, en la aguas naturales tales como los océanos, los
lagos y ríos, en los alimentos que ingerimos diariamente, e incluso en inhóspitas fuentes hidrotermales, en los hielos polares y a gran
profundidad dentro de la corteza terrestre. Sin embargo, a pesar de su ubicuidad, rara vez causan infecciones en losseres humanos. Solo una
pequeña parte de los microorganismos que han desarrollado estrategias de adaptación y multiplicación para sobrevivir dentro de nuestro
organismo generan daño o enfermedad. Tales microorganismos se denominan agentes infecciosos o patógenos. La mayoría de los agentes
infecciosos que afectan al ser humano son bacterias, hongos y virus.
El papel que desempeñan losmicroorganismos en nuestro cuerpo puede ser preocupante, sin embargo, si hablamos de bacterias no sólo es
hablar de enfermedades, conocemos el papel que desempeñan en los ciclos de la naturaleza, el ciclo del carbono, el ciclo del nitrógeno,
etcétera; las bacterias de los suelos y las aguas son básicas para el equilibrio ecológico, las que forman parte de nuestra flora intestinal, en la
vagina,etcétera; en los últimos años se ha extendido el estudio de las bacterias con potencial para beneficio de la humanidad, tal es el caso de
la bacteria Escherichia coli, inicialmente identificada como enemiga del hombre al causarnos trastornos gastrointestinales, de vías urinarias,
etcétera. Ahora también nos produce beneficios, al ser manipulada genéticamente para producirnos hormona delcrecimiento, insulina,
calcitonina, etcétera. También hay bacterias que limpian aguas negras y derrames de petróleo.
Tal documento nos informara brevemente sobre el tema de los Microorganismos que comúnmente se utilizan en la Industrias Alimentarias y de Salud (Lactobacilos).
La ciencia que estudia los microorganismos es la microbiología. Son organismos dotados de individualidad que presentan, adiferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares. Carecen de cualquier implicación taxonómica o filogenética dado que engloba organismos unicelulares no relacionados entre sí, tanto procariotas como las bacterias, comoeucariotas como los protozoos, una parte de las algas y los hongos, e incluso entidades biológicas de tamaño ultramicroscópico, como los virus.
Elaboran productos que no se obtienen por otros métodos o se obtienen con más dificultad.
Según los resultados de la acción se dividen en
Homofermentativos: producen un único producto principal
Heterofermentativos: Originan dos o más productos deinterés.
ANTECEDENTES
OBJETIVO
LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD.
 Los organismos más utilizados en las industrias son los Lactobacilos, estos son un género de bacteria Gram positivas anaerobias, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpohumano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina.
La producción de ácido láctico de los Lactobacilos hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies de Lactobacillus son usadas industrialmente para la producción de yogur y otros alimentos fermentados. Muchos Lactobacilos sonlos únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.
 Los Lactobacilos presentan la característica inusual de operar usando un metabolismo homofermentativo (es decir, sólo producen ácido láctico a partir de azúcares) y son aerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena respiratoria. Esta aerotolerancia es dependiente...