Microondas y ultrasonidos

En este trabajo, el efecto de la energía de microondas y el tiempo de calentamiento se investigó el rendimiento y la calidad de la pectina extraída de pomelo. La cuantía total máxima de rendimiento de pectina se encontró que era 27,81% (w / w) durante 6 min de extracción a 900 W. Se observó que el rendimiento, el contenido de ácido galacturónico (GALA), y el grado de esterificación (DE) aumentócon un aumento con la potencia de microondas y el tiempo de calentamiento. Además, el peso molecular disminuye con un aumento en el tiempo de calentamiento, sin embargo, los efectos del poder en el peso molecular fueron dramáticamente más calefacción tiempo. Además, los estudios de laboratorio sobre la extracción de pectina tratada con ultrasonidos de alta intensidades llevaron a cabo. Losefectos de la temperatura y el tiempo sobre la calidad y la cantidad de pectina extraída se estaban investigado. El mayor rendimiento fue por sonicación en un tiempo de 25 min (17,92%) en una temperatura del baño constante de 70◦C. Además, un calentamiento preliminar ultrasónica de la solución de pomelo, como un tratamiento previo para MAE, fue encontrado que proporciona un rendimiento más alto. Lasonicación intermitente dio mejores resultados en comparación con la de sonicación en continuo.

1. Introducción

La pectina es una familia de polisacáridos complejos de-D-(1 → 4) presente ácido galacturónico en la pared celular primaria y secundaria lamela de los tejidos de la planta. La pectina contiene una columna vertebral de (1-4)-D-galacturónico residuos de ácido que están parcialmenteesterificados con alcohol metílico en el ácido carboxílico [1]. Todas las pectinas son caracterizadas por un alto contenido de ácido galacturónico (GALA) y según la regulación de la FAO y la UE pectina 'debe contener al menos un 65% GalA[2].Hay varias fuentes en la producción de la pectina. Es posible para producir pectina aceptable tanto desde el orujo de manzana y cítricoscáscaras. El contenido depectina de la cáscara de los cítricos como la naranja, el pomeloy el limón suele ser tan alto como 25 a 30% de la masa cáscara seca [3].La cáscara de pomelo contiene varios mono y disacáridos; los principales son glucosa, sacarosa y fructosa, así como el polisacárido-sacáridos de celulosa, hemicelulosa y pectina [4].El principal uso de la pectina es como un gelificante, estabilizador yespesanteagente en los sistemas alimentarios, tales como mermeladas y jaleas, dulces, y zumo de fruta. La pectina también se utiliza en la industria farmacéutica, para reducir las enfermedades del corazón y los cálculos biliares. Convencionalmente, la pectina se extrae en un mineral diluido en una solución ácida. El tiempo necesario depende de algunos factores como la materia prima y el tipo de pectinadeseada, que pueden variar de uno a otro, pero en general, este proceso es lento[5,6]. Esta condición conduce a la degradación de la pectina, de modo convencional los métodos no son apropiados para la cantidad y la calidad de la extracción de la pectina. De acuerdo con ello, utilizando un método oportuno es de gran importancia con el fin de lograr la mejor calidad y cantidad características de pectinaextraída. Varios métodos para la extracción de la pectina ya han sido investigados y en la mayoría de los casos los resultados han sido satisfactorios. Estos métodos incluyen el uso de la acción hidrodinámica pulsante con recirculación turbulenta, la cual conduce a un mayor rendimiento, menor tiempo de proceso y los costes de producción. La extracción asistida por microondas (MAE) es otro método queha sido investigado recientemente por muchos investigadores y se descubrió que el MAE puede conducir a un considerable aumento en el rendimiento y la calidad de la pectina extraída. Por ejemplo, la extracción de pectina a partir de materias de fruta tratada previamente en un electro-campo magnético de super-alta frecuencia [8] l  provoca un mayor rendimiento de pectina y valores más altos para...