microondas

L td a

LOS MICROORGANISMOS Y LAS
ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

SERVICIOS INTEGRADOS DE ALIMENTACION
Y NUTRICION SIAN LTDA

L td a

OBJETIVO:
 Dar a conocer las generalidades más importantes
acerca de los microorganismos y los riesgos que
ellos generan con respecto a los alimentos.
 Establecer los tipos de enfermedades que se
pueden transmitir por la inadecuada manipulación
de los alimentos y suscausas.
 Prevenir y evitar que se presenten enfermedades
producidas por los alimentos a raíz de una
inadecuada manipulación de los mismos.

LOS MICROORGANISMOS

L td a

son seres vivos muy pequeños, tanto que son invisibles al ojo
humano. Hay tres tipos diferentes de microorganismos: buenos,
malos y peligrosos. Los microorganismos buenos son útiles: están
presentes en el proceso de elaboraciónde ciertos alimentos y
bebidas (por ejemplo, el queso, el yogur, la cerveza y el vino); se
utilizan en la fabricación de medicinas (como la penicilina); y
ayudan a digerir los alimentos en el intestino.

L td a

Los microorganismos malos, o microorganismos de alteración, no
suelen provocar enfermedades a las personas, pero pueden hacer
que los alimentos huelan y sepan mal y tengan un aspectorepulsivo. Los microorganismos peligrosos causan enfermedades a
las personas y pueden incluso matar. Se denominan “patógenos”.
La mayoría de ellos no altera el aspecto de los alimentos.

L td a

El olor, sabor y la apariencia de los alimentos no son indicadores
fiables de su inocuidad. Algunos microorganismos de alteración
cambian efectivamente el aspecto de los alimentos y son
peligrosos. Un ejemploes el moho verde que aparece sobre el pan,
que puede producir toxinas. Algunos de los microorganismos de
transmisión alimentaria peligrosos más comunes son:




Bacterias - Salmonella, Shigella, Campylobacter y E. coli;
Parásitos - Giardia, Trichinella;
Virus – Hepatitis A, Norovirus.

Sabias que:

"Los microorganismos son tan pequeños que
haría falta 1 millón de ellos para rellenar la puntade un alfiler.”

L td a

En cuanto al aspecto de las bacterias, son seres unicelulares, lo que
quiere decir que están formadas por una única célula. Esta célula
está viva y por lo tanto crece, se alimenta y utiliza energía, se
reproduce y se relaciona con el medio en el que vive, para que este
fenómeno suceda, requieren de alimento (la suciedad y desorden),
humedad (agua disponible en áreas) ytemperatura (condiciones
ambientales del alimento – caliente – tibio – congelado –
refrigerado).

L td a

No todas las bacterias son iguales. Se conocen unas
1.600 especies de bacterias. Hay muchas formas de
clasificarlas. Por su forma se
distinguen las
siguientes:
Muchas bacterias se reproducen en pocos minutos
alargándose y dividiéndose por la mitad en dos. A su
vez, estas dos bacterias puedenconvertirse en cuatro
y estas cuatro en ocho, y así sucesivamente ¡Las
bacterias se reproducen con mucha rapidez! Ahora
bien, para reproducirse necesitan que las condiciones
del medio en el que viven sean favorables.

L td a

No todos los microorganismos que contaminan los
alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria,
unos se denominan microorganismos alterantes:
responsables del deterioroy cambios en los caracteres
sensoriales de los alimentos y el resto corresponde a
microorganismos patógenos o causantes de infecciones
e intoxicaciones alimentarias; a diferencia de los
anteriores, los alimentos que los contienen no
presentan por lo general signos claros de alteración, lo
que permite el que puedan ser consumidos sin que la
contaminación sea evidente.

L td a

Evitar lacontaminación de alimentos crudos
resulta difícil, por lo que las medidas prácticas
deben dirigirse a inhibir o reducir el desarrollo de
los microorganismos contaminantes, asegurando
así la calidad microbiológica de los productos
alimenticios. También cabe destacar que cada
grupo de alimentos se altera por la acción de
unos microorganismos específicos.

L td a

Dentro de los factores que posibilitan o...