microorganismo

Microorganismos y alimentos
Los alimentos que consumimos raramente, por no decir nunca, son estériles sino que contienen asociaciones
microbianas cuya composición dependede qué organismo llegan a él y de cómo se multiplican, sobreviven e
interaccionan en el alimento en el transcurso del tiempo. Los tipos y cantidad de microorganismos serándeterminados por las propiedades del alimento, por la manipulación del mismo durante el proceso de elaboración
y por las condiciones de almacenamiento hasta su consumo.En el proceso de elaboración de alimentos cuando se cumple con las reglas de higiene o con las buenas prácticas
de elaboración, en toda la cadena del proceso, estamicrobiota no ejerce un efecto negativo y el alimento puede
ser consumido sin consecuencias adversas.
Crecimiento microbiano en los alimentos
El crecimiento microbiano es unproceso autocatalítico: no habrá crecimiento sin la presencia de al menos una
célula viable y la tasa de crecimiento aumentará de acuerdo con la cantidad de biomasa viablepresente. La pauta
de crecimiento es la misma para bacterias y para hongos. Por tales razones es muy importante tener en cuenta la
calidad de las materias primas para laelaboración de los alimentos
Las bacterias requieren ciertas condiciones para multiplicarse rápidamente, esta multiplicación rápida es la que
causa problemas con relación a laseguridad del alimento. En condiciones ideales este crecimiento rápido puede
llegar a un tiempo de generación menor de 20 minutos.
Si llevamos a cabo el experimento dedeterminar el número de microorganismos en relación con el tiempo y
después representamos en una gráfica el logaritmo frente al tiempo, obtendremos la curva que se representa