Microorganismo
Páginas: 24 (5752 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2012
INTRODUCCIÓN
La biotecnología se define como “la utilización de los seres vivos o de sus procesos biológicos, para la obtención o modificación de un producto, mejorar una especie vegetal o animal o la obtención de un servicio”. Otra definición sería “aplicación de procedimientos científicos para la transformación de materias por agentes biológicos para producir bienes y servicios”.Son las disciplinas que aportan contenidos a la biotecnología, como la microbiología, química, ingeniería industrial, informática, etc. Se piensa que es el área de mayor rendimiento en las próximas décadas.
MICROORGANISMOS ALIADOS DE LA BIOTECNOLOGÍA
Los “agentes biológicos” son células animales, vegetales y enzimas, pero fundamentalmente microorganismos. Esto sedebe a la capacidad de los microorganismos de tomar nutrientes del medio y transformándoles, liberando una gran variedad de productos al exterior, y la gran facilidad de modificar su genoma.
Los microorganismos que se utilizan en microbiología industrial deben cumplir unos requisitos:
1. Deben producir una sustancia de interés y que tenga alguna aplicación.
2. Deben crecer en uncultivo puro de forma rápida y fabricar ese producto en el menor tiempo posible.
3. Deben consumir nutrientes de bajo coste.
4. Ser susceptibles de manipulación genética.
5. Que se puedan cultivar a gran escala.
Son pocos los microorganismos utilizados a nivel industrial. Esto se debe a que algunos casos sus productos metabólicos, si se obtienen de forma industrial son máscaros; otras veces sus enzimas son aprovechadas en muchas aplicaciones. Son cuatro grupos los que se utilizan:
• Levaduras
Hongos ascomicetos unicelulares, de forma ovalada. De 6-12 micras de diámetro, con reproducción asexual por gemación. Viven en el suelo y sus esporas son dispersadas por el viento y pájaros. Son anaerobios facultativos.
• MohosHongos que no forman setas (carpóforos), sino esporangios en el extremo de hifas. Son aerobios estrictos. Junto a las levaduras producen enzimas, antibióticos, ácidos orgánicos, quesos, bebidas, etc.
• Bacterias
Son unicelulares procariontes, las utilizadas en estos procesos son aerobias estrictas, anaerobias estrictas y anaerobias facultativas, pero no fotosintéticas.• Actinomicetos
Grupo de eubacterias heterótrofas aerobias estrictas, incluidas como hongos inicialmente.
El proceso por el que los microorganismos fabrican los distintos productos a gran escala se denominan FERMENTACIONES, sean o no fermentaciones anaerobias propiamente dichas. De hecho muchas fermentaciones industriales son aerobias, en contra del concepto biológico defermentación. Si sólo se obtiene un producto se llaman fermentaciones homofermentativas y si se obtienen varios, heterofermentativas.
Para hacer las fermentaciones, se utilizan levaduras y bacterias. Sólo unas pocas especies tienen interés industrial. Las levaduras más importantes son Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces ellypsoideus, que se ha empleado para fabricar pan, vino, sake,alcohol y cerveza. Sólo pueden fermentar hexosas, por lo que si se le suministra disacáridos o polisacáridos previamente hay que hidrolizarlos. Otras levaduras utilizadas son Saccharomyces uvarum (vino), Saccharomyces cidrii (sidra).
Dentro de las bacterias destacan los Lactococcus, Lactobacillus, Acetobacter y Streptococcus.
[pic]
INDUSTRIA ALIMENTICIAvino Saccharomyces uvarum
Fermentación coñac
Alcohólica o etílica cerveza Saccharomyces cerevisiae
Producción de whisky Saccharomyces ellypsoideus
sidra...
La biotecnología se define como “la utilización de los seres vivos o de sus procesos biológicos, para la obtención o modificación de un producto, mejorar una especie vegetal o animal o la obtención de un servicio”. Otra definición sería “aplicación de procedimientos científicos para la transformación de materias por agentes biológicos para producir bienes y servicios”.Son las disciplinas que aportan contenidos a la biotecnología, como la microbiología, química, ingeniería industrial, informática, etc. Se piensa que es el área de mayor rendimiento en las próximas décadas.
MICROORGANISMOS ALIADOS DE LA BIOTECNOLOGÍA
Los “agentes biológicos” son células animales, vegetales y enzimas, pero fundamentalmente microorganismos. Esto sedebe a la capacidad de los microorganismos de tomar nutrientes del medio y transformándoles, liberando una gran variedad de productos al exterior, y la gran facilidad de modificar su genoma.
Los microorganismos que se utilizan en microbiología industrial deben cumplir unos requisitos:
1. Deben producir una sustancia de interés y que tenga alguna aplicación.
2. Deben crecer en uncultivo puro de forma rápida y fabricar ese producto en el menor tiempo posible.
3. Deben consumir nutrientes de bajo coste.
4. Ser susceptibles de manipulación genética.
5. Que se puedan cultivar a gran escala.
Son pocos los microorganismos utilizados a nivel industrial. Esto se debe a que algunos casos sus productos metabólicos, si se obtienen de forma industrial son máscaros; otras veces sus enzimas son aprovechadas en muchas aplicaciones. Son cuatro grupos los que se utilizan:
• Levaduras
Hongos ascomicetos unicelulares, de forma ovalada. De 6-12 micras de diámetro, con reproducción asexual por gemación. Viven en el suelo y sus esporas son dispersadas por el viento y pájaros. Son anaerobios facultativos.
• MohosHongos que no forman setas (carpóforos), sino esporangios en el extremo de hifas. Son aerobios estrictos. Junto a las levaduras producen enzimas, antibióticos, ácidos orgánicos, quesos, bebidas, etc.
• Bacterias
Son unicelulares procariontes, las utilizadas en estos procesos son aerobias estrictas, anaerobias estrictas y anaerobias facultativas, pero no fotosintéticas.• Actinomicetos
Grupo de eubacterias heterótrofas aerobias estrictas, incluidas como hongos inicialmente.
El proceso por el que los microorganismos fabrican los distintos productos a gran escala se denominan FERMENTACIONES, sean o no fermentaciones anaerobias propiamente dichas. De hecho muchas fermentaciones industriales son aerobias, en contra del concepto biológico defermentación. Si sólo se obtiene un producto se llaman fermentaciones homofermentativas y si se obtienen varios, heterofermentativas.
Para hacer las fermentaciones, se utilizan levaduras y bacterias. Sólo unas pocas especies tienen interés industrial. Las levaduras más importantes son Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces ellypsoideus, que se ha empleado para fabricar pan, vino, sake,alcohol y cerveza. Sólo pueden fermentar hexosas, por lo que si se le suministra disacáridos o polisacáridos previamente hay que hidrolizarlos. Otras levaduras utilizadas son Saccharomyces uvarum (vino), Saccharomyces cidrii (sidra).
Dentro de las bacterias destacan los Lactococcus, Lactobacillus, Acetobacter y Streptococcus.
[pic]
INDUSTRIA ALIMENTICIAvino Saccharomyces uvarum
Fermentación coñac
Alcohólica o etílica cerveza Saccharomyces cerevisiae
Producción de whisky Saccharomyces ellypsoideus
sidra...
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