MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL
Elaboran productos que no se obtienen por otros métodos o se obtienen con más dificultad.
Se dividen en:
Homofermentativos: producen un único productoprincipal
Heterofermentativos: Originan dos o más productos de interés

MICROORGANISMOS COMO ALIMENTO
Los microorganismos pueden considerarse como materia prima por su alto
Contenido proteico. Enalimentación humana y animal.
ESPIRULINAS: Ricas en vitaminas y grasos poli insaturados
LEVADURA SECA: Alto en proteínas y vitamina B
MICROALGAS: Alto contenido proteico
MOHO: Micro proteínaQUORN

MICROORGANISMOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Fabricación de la cerveza: Requiere un proceso más complicado desde el punto de vista tecnológico, ya que implica la obtención previa de la malta:se llama así a los granos de cebada germinados, que se tuestan y a continuación se muelen. A este material, rico en glucosa, se le añaden levaduras (Sacharomyces cerevisiae), que desarrollarán unafermentación alcohólica.

Fermentaciones lácticas: fabricación del queso La elaboración del queso y otros productos lácteos, como yogurt, cuajada y requesón, se debe fundamentalmente a las bacteriaslácticas (Lactobacillus, Estreptococos y Leuconostoc) , que se desarrollan en la leche.
Fabricación del vino: El vino es un producto que se obtiene de la fermentación alcohólica del zumo de uva,realizada por levaduras (Sacharomyces ellipsoideus) que están en la superficie de las uvas.

Fermentaciones alcohólicas: Se basan en la acción de levaduras (hongos unicelulares) sobre materiales ricos englucosa.

Fabricación del pan: Los microorganismos que intervienen en la fabricación del pan son las mismas levaduras que se usan en la obtención de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae)ALIMENTOS DE ORIGEN MICROBIANO
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos, como:
· Bacterias
·...