MICROORGANISMOS DEL QUESO
Páginas: 3 (552 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2015
MICROORGANISMOS DEL QUESO:
OBJETIVO: Que el alumno identifique a través de la tinción de Gram los microorganismos que alteran el queso.
MARCO CONCEPTUAL: La higiene de los alimentos comprende elconjunto de condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimentarios, incluida la manipulación por el consumidor desde el momento en que adquiere elalimento en un punto de venta hasta que lo prepara y consume. El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Laleche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definiciónde la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
La calidad de los alimentos es una característica complejaque determina su valor o aceptabilidad para el consumidor. Abarca atributos negativos como el estado de descomposición, contaminación con suciedad, decoloración y olores desagradables, y atributospositivos, como origen, color, aroma, textura y métodos de elaboración de los alimentos.
Asegurar alimentos sanos e inocuos, en el marco de sistemas alimentarios cada vez más complejos einterrelacionados con otros a través del comercio mundial de alimentos, requiere en la actualidad de grandes esfuerzos, coordinaciones y transformaciones significativas en la manera como tradicionalmente se haabordado el aseguramiento de la calidad y la inocuidad alimentaria.
Los microorganismos presenten en el queso se caracterizan por no ser patógenos, ya que desde su elaboración están presentes, perocuando su población de estos crece se les comienza a considerar microorganismos patógenos.
MATERIAL DE LABORATORIO:
Microscopio, asa de siembra, porta y cubre objeto.
MATERIAL BIOLOGICO: Queso....
OBJETIVO: Que el alumno identifique a través de la tinción de Gram los microorganismos que alteran el queso.
MARCO CONCEPTUAL: La higiene de los alimentos comprende elconjunto de condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimentarios, incluida la manipulación por el consumidor desde el momento en que adquiere elalimento en un punto de venta hasta que lo prepara y consume. El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Laleche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definiciónde la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
La calidad de los alimentos es una característica complejaque determina su valor o aceptabilidad para el consumidor. Abarca atributos negativos como el estado de descomposición, contaminación con suciedad, decoloración y olores desagradables, y atributospositivos, como origen, color, aroma, textura y métodos de elaboración de los alimentos.
Asegurar alimentos sanos e inocuos, en el marco de sistemas alimentarios cada vez más complejos einterrelacionados con otros a través del comercio mundial de alimentos, requiere en la actualidad de grandes esfuerzos, coordinaciones y transformaciones significativas en la manera como tradicionalmente se haabordado el aseguramiento de la calidad y la inocuidad alimentaria.
Los microorganismos presenten en el queso se caracterizan por no ser patógenos, ya que desde su elaboración están presentes, perocuando su población de estos crece se les comienza a considerar microorganismos patógenos.
MATERIAL DE LABORATORIO:
Microscopio, asa de siembra, porta y cubre objeto.
MATERIAL BIOLOGICO: Queso....
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