microorganismos emegentes

 Microorganismos emergentes

MICROBIOTA PRESENTE EN LOS ALIMENTOS
Los alimentos juegan un papel importante en la trasmisión de enfermedades de origen alimentario debido a que sepueden contaminar a partir del aire, agua, suelo, animales, utensilios, el hombre y durante el proceso de producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración y distribución; siendo lasprincipales fuentes de contaminación biológica de los alimentos, son los microorganismos tales como bacterias, hongos, virus, y parásitos.
Los alimentos albergan microorganismos patógenos, toxigénicos ysaprofitos; la microbiota inicial de los alimentos de origen animal está conformada por gran variedad de microorganismos entre ellos Acinetobacter spp. Moraxella spp., Pseudomonas spp., Flavobacteriumspp., Bacillus spp., Micrococus spp., Enterobacter spp., Salmonella spp., Yersinia spp., Echerichia coli, Staphylococcus spp., Clostridium perfringens, virus y parásitos; por tanto inicialmente lacontaminación de los alimentos se origina desde los animales que se encuentren enfermos y pueden contaminar la carne y los utensilios durante el sacrificio. Durante la evisceración, se pueden diseminarenterobacterias, como Escherichia, Salmonella, Shigella, Proteus y Enterococos. Hay bacterias de interés creciente, a los cuales se responsabiliza de cuadros de enteritis o septicemias: Campylobacter yYersinia.
Campylobacter y campylobateriosis
Campylobacter es un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal que generalmente se transmite a través de alimentos o agua contaminados. Campylobacter jejuni y C. coli son las especies más importantes, porque son agentes zoonóticos y aisladas con mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se pueden transmitir directamente de losanimales a los humanos por contacto o por consumo y manipulación de alimentos de origen animal.
Vibrio cholerae
El género Vibrio comprende varias especies de importancia médica, relacionadas muchas...