Microorganismos emergentes

Microorganismos emergentes y su importancia en la industria de alimentos
La micrbiologia de alimentos ha sufrido un cambio vertiginoso en los últimos años debido a la aparición de nuevosmicroorganismos, siendo un mayor riesgo para el consumidor.
Los microorganismos emergentes derivan de modificaciones genéticas debido a la adquisición de nuevos genes, de la pérdida de otros, de latransmisión, y de resistencias a agentes antimicrobianos, resistencia a los nuevos métodos de procesado y conservación de los alimentos y de un control inadecuado de la protección de la salud pública, generandola necesidad que las industrias de alimentos implementen programas de control basándose en técnicas de identificación confiables que les permitan obtener la mayor información posible sobre estosmicroorganismos.
Las ETAs constituyen un importante problema de salud pública debido al incremento en su ocurrencia, el surgimiento de nuevas formas de transmisión, la aparición de grupos poblacionalesvulnerables, el aumento de la resistencia de los patógenos a los compuestos antimicrobianos (antibióticos) y el impacto socioeconómico que ocasionan.
Los problemas emergentes de mayor importancia sonprovocados por bacterias, virus y protozoos, dentro de los microorganismos emergentes en alimentos están:
El control de los microorganismos causantes de ETAs, por parte tanto de las autoridadessanitarias como de las plantas procesadoras de alimentos, depende en cierta medida del método analítico que se utiliza para su detección. La detección y la investigación de los brotes de ETAs constituye unode los principales retos para el Sistema de Salud Pública, ya que requiere obtener de forma oportuna y eficaz, información médica (datos personales, síntomas) y análisis de laboratorio de los restosde alimentos o de las materias primas empleadas en su elaboración e, incluso, de las manos de las personas involucradas en la manipulación del alimento.
Existen muchos métodos analíticos pero una...