MICROORGANISMOS EMERTENTES

MICROORGANISMOS EMERTENTES

MICROORGANISMOS EMERGENTES
Los
Microorganismos
emergentes
derivan
de
modificaciones
genéticas
debido a la adquisición de
nuevos genes, de la perdida
de otros, de latrasmisión, y
de resistencias a agentes
antimicrobianos.
Los problemas emergentes
de mayor importancia son
provocados por bacterias,
virus y protozoos.

Dentro de los
microorganismos
emergentes enalimentos
están:

MICROORGANISMOS EMERGENTES
• Aunque las bacterias se encuentren en
toda la naturaleza, su presencia en ciertos
ambientes críticos, tales como plantas de
fabricación de productos estériles ode
procesamiento de alimentos, constituye
una amenaza constante. Y cuando
bacterias dañinas ingresan a la población,
los
epidemiólogos
deben
trabajar
rápidamente para prevenir la propagación
deenfermedades.

MICROORGANISMOS EMERGENTES
Para lograr un control
mundial de la inocuidad
de los alimentos es
necesario
que
las
organizaciones
internacionales,
elaboren
planes
de
acción que ayuden a lospaíses a implementar
sistemas eficientes de
control.

MICROORGANISMOS EMERGENTES
Existen
muchos
métodos
analíticos pero una de las
técnicas más precisas que en la
actualidad está tomando mucha
fuerza esel Ribotipaje, basada
en
la
caracterización
de
microorganismos por medio de
fragmentos de restricción de los
ácidos nucleicos del genoma
bacteriano
y
posterior
hibridación
con
una
sonda
ribosomal, lacual ayuda a
identificar con precisión los
contaminantes y realizar un
seguimiento de su fuente a nivel
de cepa, lo que ayuda a controlar
bacterias no deseadas, conocer
de que organismo se trata,como
ingreso al proceso de producción
o en la población.

CAMPYLOBACTER
• Es un genero de bacteria
perteneciente a la familia
campylobactereaceae.
Las
especies de este genero son
bacilos Gram negativoscon
forma de comas y móviles por
la presencia de uno o dos
flagelos polares. Miden entre
0,5 y 5 micras de largo por 0,2
a 0,5 micras de ancho,
tomando forma cocoide en
cultivos antiguos o...