Microorganismos en frutas

Se puede afirmar que los microorganismos (MO) son la principal causa de deterioro grave y rápido que pueden dañar las frutas. Los MO producen daños irreversibles en las frutas, los cuales sedetectan fácilmente por el cambio producido en su apariencia, aroma, color, sabor y textura. El tipo de MO invasor y la velocidad de desarrollo en las frutas o sus derivados, están determinados por variascondiciones relacionadas con las condiciones ambientales y las características de estos productos que le servirán de alimento.
Alteración microbiológica de las frutas
Las frutas contienen una altaactividad del agua como para soportar el crecimiento de mohos, salvo los más xerófilos y osmofilos.( Osmófilo: Organismo capaz de crecer en ambientes con alta humedad ... Xerófilo: Se desarrollan enambientes con muy baja humedad) Sin embargo la mayor parte de las frutas se diferencian de las hortalizas en que tienen un pH mas acido, con excepción de los melones, y un contenido de azúcar más alto.Principales grupos de microorganismos que se encuentran frutas y hortalizas:
Bacterias:
Pseudomonas, Alcalígenes, Erwinia, Xanthomonas, Micrococcus, Bacillus.
Se puede afirmar que losmicroorganismos (MO) son la principal causa de deterioro grave y rápido que pueden dañar las frutas. Los MO producen daños irreversibles en las frutas, los cuales se detectan fácilmente por el cambio producido ensu apariencia, aroma, color, sabor y textura. El tipo de MO invasor y la velocidad de desarrollo en las frutas o sus derivados, están determinados por varias condiciones relacionadas con lascondiciones ambientales y las características de estos productos que le servirán de alimento.
Alteración microbiológica de las frutas
Las frutas contienen una alta actividad del agua como para soportar elcrecimiento de mohos, salvo los más xerófilos y osmofilos.( Osmófilo: Organismo capaz de crecer en ambientes con alta humedad ... Xerófilo: Se desarrollan en ambientes con muy baja humedad) Sin...