Microorganismos En La Industria Alimentaria Y La Salud




La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del concepto las fases de transporte, recepción,almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio de alimentos de consumo humano y animal.
Elie Metchnikoff, científico ruso, descubrió cualidades beneficiosas para la salud en la fermentación dela leche. El observó que los lactobacilos transformaban la lactosa en ácido láctico, y que dicha acidez confería un ambiente hostil para las bacterias patógenas.

Microorganismos
     Efectosbeneficiosos

L.acidophilus LC1
Equilibrio flora intestinal, efectos en el sistema inmunitario.

L.acidophilus NCFCO1748
Reducción de actividades enzimas procancerigenas y diarrea

L.acidophilus NCFMReducción de actividades enzimas procancerigenas

L. jonsonii LA1
Inmunoestimulador, tratamiento de gastritis y úlceras

L. rhamnosus GG
Inmunoestimulador, diarrea, inflamación del intestino

L. bulgaricusInmunoestimulador, absorción de lactosa.

L. casei
Promotor del crecimiento y de la viabilidad de prebióticos

B. bifidum
Diarrea por rotavirus, equilibrio de la microbiota

D,thermophilusInmunoestimulador, absorción de lactosa.
S. boulardii
Prevención de la diarrea y tratamiento de colitis


Sin comprender bien qué ocurría, las culturas más antiguas han utilizado los microorganismos como aliadosen la elaboración de diferentes tipos de alimentos. La base de estos procesos casi siempre es la misma: un soporte rico en nutrientes sobre el que un determinado microorganismo se desarrolla ytransforma el alimento en otro muy diferente, a través de un proceso conocido como fermentación (La fermentación es un proceso bioquímico por el cual una sustancia orgánica se transforma en otra). Son ungénero de bacterias Gram positivo que pertenecen al grupo de las bacterias lácticas. Los Lactobacilos son microorganismos con poder antibiótico que se encuentran principalmente en el yogurt, el...