Microorganismos En Los Ali

Capítulo 2

Los alimentos y
los microorganismos

Objetivo: Explicar el concepto de alimento y sus componentes, así como el efecto que
tienen los microorganismos sobre los alimentos y la salud.

1. Alimentación balanceada
Comer es uno de los placeres de la vida, sin embargo en ocasiones olvidamos la importancia de
esta acción. Seguramente usted ha escuchado la frase “somos lo quecomemos”, pero pocas
personas re exionan sobre ella. Cada vez es más frecuente escuchar que las personas se
enferman y/o mueren por problemas relacionados con una mala alimentación. Algunas de las
enfermedades que se han vuelto mas frecuentes son aquellas enfermedades crónicas no
trasmisibles, como enfermedades del corazón, obesidad, colesterol elevado y la diabetes.
La educación en alimentación ynutrición constituyen el pilar fundamental en el combate de
estos padecimientos.
Empezaremos por de nir que es un alimento:
“Toda sustancia o producto natural o elaborado, que al ser ingerido por las personas proporciona al
organismo los elementos necesarios para su mantenimiento, desarrollo y actividad y todo aquel que
sin tener las propiedades, se consuma por hábito o agrado”.
(LeyGeneral de Salud, Decreto N° 5395)
Todos hemos escuchado en algún momento que una adecuada alimentación es esencial para la
vida. ¿Pero que entendemos por alimentación?

ALIMENTACIÓN
Conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo
los alimentos para llevar acabo sus funciones vitales. Consiste de
un proceso voluntario.

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2

Al alimentarse, el ser humano,proporciona a su organismo sustancias requeridas para la
construcción y reparación del organismo, energía para hacerlo funcionar, y reguladores que
controlen estos procesos.
Los componentes se podrían clasi car en 6
grandes grupos:
NUTRIENTE
Sustancias que se encuentran en los
alimentos y que realizan una o más
funciones en nuestro cuerpo.

1. Carbohidratos
2. Proteínas
3. Grasas

4.Vitaminas
5. Minerales
6. Agua

Entonces podríamos decir que una alimentación saludable es aquella en la que se incluyen
todos los nutrientes en las cantidades adecuadas.
Los alimentos se clasi can en varios grupos, según el contenido de nutrientes
(Guías Alimentarias para la Educación Nutricional en Costa Rica, Ministerio de Salud, 1997)
GRUPOS DE
ALIMENTOS

ALIMENTOS

NUTRIENTESCereales,
leguminosas
y verduras
harinosas

Cereales: Arroz, maíz, trigo, avena, pan, macarrones, cereales
para desayuno.
Leguminosas: Frijoles, lentejas, garbanzos y arvejas
Verduras harinosas: Papa, camote, yuca, ñampí, plátanos y
pejibaye
Semillas: Maní, marañón, ajonjolí y nueces

Vegetales y
frutas

Vegetales: Son todas las hortalizas de color verde oscuro
como las espinacas,hojas de remolacha, mostaza, berros,
zanahoria, bróculi, coli or, pepino, tomate, repollo, cebolla,
ajo, culantro, apio, chile dulce, elote y chayote.
Frutas: Mango, papaya, zapote, melón, jocote, guayaba,
aguacate

Productos de
origen animal

Lácteos: Leche, leche agria, yogurt y queso
A pesar de que la mantequilla, queso crema, natilla y crema
dulce son productos de lácteos, por sucontenido graso se
clasi can dentro del grupo de las grasas.
Huevos
Carnes de todo tipo

Proteína
Grasa
Colesterol
Vitamina A
Vitaminas del
complejo B
Minerales

Grasas y
azúcares

Grasas: Todos los aceites, la manteca vegetal y animal,
mantequilla, margarina, natilla, crema dulce, queso crema y
mayonesa.
Azúcares: Azúcar blanco, azúcar moreno, tapa de dulce, miel
de abeja,mieles, siropes, jaleas, chocolates, con tes,
repostería, helados y refrescos gaseosos.

Grasas
Colesterol
Carbohidratos

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Proteína
vegetal
Carbohidratos
Fibra

Vitaminas
Minerales
Fibra
Carbohidratos

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2

Vegetales
y frutas
Productos de
origen animal

Porción recomendada de
cada grupo de alimentos
para una buena salud

Grasas y
azucares
Cereales,...