Microorganismos en los alimentos

Revista Del Consumidor No. 295, Septiembre 2001

Productos para desinfectar agua y alimentos Las frutas, las verduras y el agua se contaminan fácilmente debido a la acción de los microorganismos que se encuentran en la tierra, el agua y el aire. Actualmente existen diversos productos desinfectantes para eliminar bacterias, sin embargo, sólo algunos destruyen quistes y ninguno logra aniquilarlos huevecillos. Algunas de las bacterias que pueden estar presentes en los alimentos y en el agua son las coliformes (por ejemplo listeria, cólera, salmo-nella) y provocan padecimientos como tifoidea y cólera. Asimismo pueden encontrarse quistes (amibas y giardias), o bien, huevecillos (gusanos o lombrices intestinales como Taenia solium -solitaria-, Ascaris o Trichinella) cuya eliminación resultadifícil debido a su resistencia. Con la finalidad de orientar su decisión de compra, los especialistas del Laboratorio de Pruebas de Calidad de PROFECO analizaron los productos desinfectantes para agua y alimentos. Entre las formulaciones comerciales para desinfectar se encuentran las que contienen plata coloidal, compuestos clorados, compuestos limpiadores y extractos cítricos. Plata coloidal. Laplata en su forma coloidal es eficaz para eliminar diversas bacterias. El término coloide se refiere a una sustancia que consta de partículas ultrafinas que no se disuelven sino que permanecen suspendidas; estas partículas son más grandes que la mayoría de las moléculas, pero tan pequeñas que no son visibles a simple vista. Compuestos clorados. Contienen compuestos como hipoclorito de sodio,clorato de sodio y/o dióxido de cloro; atacan la pared celular de los microorganismos, pero tienen un efecto residual que puede actuar evitando la recontaminación; la efectividad del producto dura hasta que el cloro residual se agota. Tabletas desinfectantes. También se elaboran a base de cloro (dicloroisocianurato de sodio); su acción efervescente descarga una dosis de cloro activo que actúa sobrelos microorganismos. Productos limpiadores, desinfectantes para frutas y verduras. En su fórmula incluyen un agente que actúa sobre la superficie del vegetal, así como otros ingredientes que acidifican el agua. La combinación de la acidez del agua con el agente limpiador (surfactante) mata los gérmenes de los vegetales; estos productos deben enjuagarse con agua libre de gérmenes una vez transcurridoel tiempo de exposición recomendado por el fabricante. Con extractos de cítricos. Desinfectantes que incluyen extractos de semillas de cítricos y ácidos orgánicos; tienen poder germicida sobre una gran variedad de microorganismos. Parámetros evaluados Para evaluar la calidad de los productos se aplicó la siguiente normatividad: NOM-050-SCFI. Información Comercial. Disposiciones Generales paraProducto. NOM-002-SCFI-1993. Contenido Neto. Tolerancias y Métodos de Verificación.

NOM-181-SSAI-1998. Agua para uso y consumo humano. Requisitos que deben cumplir las sustancias germicidas para tratamiento de agua de tipo doméstico. Las pruebas que se aplicaron a las soluciones fueron: Contenido neto: Se verificó que el producto cumpliera con lo declarado en la etiqueta. Información alconsumidor: Se evaluó que la información al consumidor incluyera los datos exigidos por la normatividad, y que no indujera a emplear el producto para fines diferentes a la desinfección de agua y alimentos. Veracidad de la etiqueta: Se corroboraron las declaraciones de rendimiento y efectividad sobre los microorganismos presentes en el agua y los alimentos. A continuación le presentamos las evaluacionesglobales de calidad obtenidas por cada producto. Si usted requiere más información sobre el presente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinación General de Investigación de PROFECO al teléfono 55-44-20-60. Recomendaciones Para obtener buenos resultados asegúrese de cumplir con la dosis y el tiempo de exposición señalados por el fabricante. Antes de desinfectar las verduras con el producto...