microorganismos en los alimentos

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
I. Manejo y preparación de muestras para análisis microbiológicos

1.1 CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
Los microorganismos los podemos clasificar según su organización en acelulares y celulares. En el primer grupo se encontrarían los virus, priones y viroides, mientras que en el segundo grupo nos encontraríamos con otros dos subgrupos: los procariotas, dondeestarían  las bacterias y los eucariotas donde estarían los protozoos, las algas microscópicas y los hongos microscópicos.

En el siguiente cuadro, podemos observar los diferentes tipos de microorganismos, y el reino al que pertenecen, después hablaremos detenidamente de cada uno de ellos







Microorganismos celulares.
EUCARIOTAS:
Se denomina eucariotas a todas las células quetienen su material hereditario (su información genética) encerrado dentro de una doble membrana, la envoltura nuclear, que delimita un núcleo celular.
Hay tres tipos de microorganismos eucariotas, los protozoos (heterótrofos y sin pared celular), las algas microscópicas (autótrofos y con pared celular de celulosa) y los hongos microscópicos (heterótrofos y con pared celular de quitina).
-PROTOZOOS:Características principales:
Los protozoos son microorganismos eucariotas, unicelulares, heterótrofos, sin pared celular. La mayoría son de vida libre en medios acuáticos o húmedos, aunque algunos se han adaptado al parasitismo en animales y vegetales produciendo enfermedades, o simbiosis con ellos.
Toman la materia orgánica en disolución por pinocitosis o en estado sólido por fagocitosis.Predominan las formas móviles, mediante cilios, flagelos o seudópodos.
Se reproducen asexualmente por bipartición y sexualmente, normalmente por conjugación.
La respiración en algunos protozoos es aerobia y en otros anaerobia. En la primera toman el oxígeno de su medio ambiente y expulsan el dióxido de carbono a través de la membrana celular. En la segunda necesitan metabolizar ciertas sustancias delas cuales obtienen el oxígeno.
Estructura:
                                                                                                      









 

Nutrición:
La alimentación se realiza mediante diferentes mecanismos:
-El más simple se denomina osmotrofia y consiste en la incorporación de sustancias orgánicas disueltas en el medio donde viven, a través de su membrana.-Otro procedimiento es la fagocitosis, que consiste en la incorporación de partículas sólidas de tamaño considerable.
-Por último, algunos protozoos se alimentan por pinocitosis, que es un proceso similar a la fagocitosis, del que se diferencia porque el tamaño de las partículas ingeridas en este caso es mucho menor.
Reproducción:
Todos se reproducen asexualmente, y algunos también lo hacensexualmente. Los que presentan los dos tipos de reproducción, suelen alternar fases de reproducción sexual con fases de reproducción asexual, surgiendo ciclos de vida muy complejos.
Reproducción asexual por: bipartición, gemación y pluripartición.
Reproducción sexual:
El enquistamiento en los protozoos:
Clasificación:
 

Importancia e interés de los protozoos:
La importancia de los protozoostambién las podemos diferenciar entre las aportaciones beneficiosas y las perjudiciales, entre algunas de ellas encontramos:
        Beneficios:
-En los medios acuáticos: aparte de las formas fotosintéticas que juegan un papel importante como productores primarios, base de las redes alimentarías, la importancia de los protozoos heterótrofos radica en ser un paso intermedio entre nivelestróficos, cuestión de gran importancia en los procesos de depuración de las aguas
        Perjuicios:
El principal perjuicio es que provoca enfermedades a los seres humanos. Entre las enfermedades más conocidas estan: enfermedad del sueño, enfermedad de Chagas, Lesmaniosis, disentería amebiana y malaria producida..
-HONGOS MICROSCÓPICOS:
Características principales:
Los hongos son microorganismos...