microorganismos en productos carnicos

TECNICAS Y PROCEDIMIENTOS MICROBIOLOGICOS PARA EL CONTEO DE BACTERIAS CONTAMINANTE DE LAS CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS.


¿PARA QUE SE REALIZA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO?
Para asegurar la calidadsanitaria de los productos que se venden al mercado, es necesario llevar a cabo un control de calidad en un laboratorio destinado a este fin. Trabajar en un laboratorio de control de calidad dealimentos, es una de las principales salidas laborales de los estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico Superior en Laboratorio de Análisis y Control de Calidad.
El controlmicrobiológico de la producción de alimentos tiene como finalidad suministrar productos seguros o inocuos, nutritivos y sabrosos, con una vida comercial adecuada y a un costo razonable para el consumidor.
Losmicroorganismos que influyen de manera decisiva sobre la conservabilidad de la carne y productos cárnicos, llegan a la superficie cuando el animal es abierto en canal a través del proceso de matanza
Através de la superficie se introducen un gran número de especies de bacterias, levadura y hongos en el establecimiento elaborado. El contenido de gérmenes superficiales puede ser muy variable,dependiendo de la higiene en la matanza y del transporte.
Existen varios microorganismos que pueden estar presentes en las carnes y embutidos y que pueden generar enfermedades en las personas que los consumecomo:
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Clostridium perfringes
ECHERICHIA COLI: Es la bacteria más abundante en el tubo digestivo de los mamíferos. En condicionesnormales, constituye una parte esencial de la flora bacteriana humana, a la que se atribuyen efectos beneficiosos para la salud.
Muchas cepas de E.coli producen enterotoxina termolabiles (lt) y/otermoestables (st), que actúan en el intestino delgado. A estas cepas se les denomina enterotoxigenicas (ETEC). Las toxinas LT, junto con el factor que permite que el microorganismo se adhiera al...