Microorganismos generalidades y propiedades

Unidad 1

No todos los microorganismos son peligrosos para los seres humanos, muchos de ellos no son patógenos, por lo cual a lo largo de la historia han sido utilizados en diferentes campos

• En la industria de alimentos: existen microorganismos que debido a su capacidad metabólica son capaces de transformar ciertos compuestos en sustancias que le otorgan propiedades organolépticas alos alimento por medio de reacciones enzimáticas propias del metabolismo de estos microorganismos, dando lugar a productos obtenidos por fermentación como la cerveza, productos madurados y otros de forma tradicional como lo es el pan (obtenido por la adición de levaduras . De la misma forma a partir de otros estudios se han creado alimentos probióticos, estos son el resultado de la adición directade microorganismos que normalmente forman parte de la flora normal del intestino en cantidades suficientes para sobrevivir a las barreras naturales (piel, mucosas, pH; jugos gástricos) del organismo del ser humano; entre estos microorganismos tenemos: Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobacterium longum,Bifidobacteria adolescentes, Bifidobacteria animalis, Bifidobacteria infantis, Bifidobacteria bifidum, Streptococcus salivaris, Streptococcus faecium, Streptococcus diacetylactis, Streptococcus intermedius, Saccharomyces boulardii.

• En la industria Farmacéutica: debido a que todo se basa en la actividad metabólica de los microorganismos se ha observado el uso de estos para la obtención demedicamentos, principalmente antibióticos, el uso de mohos y algunos hongos son la principal fuente para la obtención.

• En la industria cosmética y de plásticos: se usan ciertos microorganismos que se ven involucrados  como agentes estabilizadores, viscosificadores, gelificadores y emulsivos, además del ya conocido botox obtenido a partir de la toxina botulínica producida por Clostridiumbotulinum.

Dadas las diferentes aplicaciones de los microorganismos también se encuentran relacionados con procesos biotecnológicos, y en las interacciones con el medio ambiente con lo cual son excelentes candidatos para su uso en la bioremediación de ambientes que han sufrido algún tipo de cambio por interacción con agentes contaminantes .

Debido los diferentes usos de losmicroorganismos, el hombre se ha visto en la necesidad de estudiar las condiciones de crecimiento necesarias para su cultivo, aunque estas condiciones varíe (en rangos y concentraciones) dentro de los diferentes microorganismos, se puede encontrar que los principales factores de crecimiento involucrado son: pH del medio de crecimiento (lugar donde crece el microorganismo; suelo, agua, alimentos), aguadisponible (aw), sustrato (compuestos necesarios para los microorganismos para obtener energía; azucares, iones, ácidos grasos, etc.) y temperatura (°T optima de crecimiento; temperatura en la cual los MO se reproducen exponencialmente).

Dada la naturaleza de los microorganismos estos se han agrupado de acuerdo a su morfología, sin embargo el solo conocer esto, solo ayuda a la identificaciónpresuntiva de estos, sin embargo no es suficiente debido a que los compuestos presentes en la pared y la actividad enzimática del mismo son los que determinan su utilidad o su patogenicidad, aunque en el caso de las bacterias las formas cocos, y bacillus principalmente son diferentes estos pueden ser tanto Gram positivos como Gram negativos (definido así por la tinción de Gram donde se observa lainteracción con glicoproteínas; péptidoglicano y pseudopeptidoglicano).

Enfermedades causadas por microorganismo.

Bacterias: algunas bacterias se encuentras asociadas a enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), la mayoría son causa de la falta Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), entre estas los Microorganismos mas comúnmente encontrados están: Staphylococcus aures, Escherichia coli,...