Microorganismos In Dicadores De Contaminacion En Alimentos
Páginas: 2 (335 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2011
Microorganismos In Dicadores De Contaminacion En Alimentos
MICROORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINACION EN ALIMENTOS
Coliformes
Las bacterias Coliformes, comprenden E. Coli y Enterobacteraragenes. Ambos organismos son bacilos cortos, Gram. Negativos que fermentan la lactosa con producción de gas. E. Coli tiene su localización primaria en el tracto intestinal del hombre y de losanimales, y de allí su nombre Coli, que se deriva del colon, E. Coli se encuentra normalmente en el tracto gastrointestinal de los animales, donde no suele causar enfermedad.
Los organismos coliformes sonbuenos indicadores de la calidad higiénica de los alimentos, se basa en la experiencia positiva adquirida en el agua. El hallazgo de gran número de organismos en los alimentos y en el agua indica lapolución o contaminación fecal. Ya que las enfermedades transmitidas por el agua generalmente son de carácter intestinal la presencia de polución indica la posibilidad de que existan agentesetiológicos productores de estas enfermedades.
Se utiliza dos tipos de procedimientos para hacer la prueba de los coliformes. Son el procedimiento del numero mas probable (NMP), y el de filtración a través deuna membrana (MF). El método (NMP) emplea medio de cultivo líquido en tubos de ensayos a los cuales se añaden las muestras de H2O de bebidas. En el método mas común por filtración (MF), la muestra deH2O se pasa a través de un filtro de membrana estéril, que tiene las bacterias y luego el filtro se encuba en un medio de cultivo.
Aerobios mesófilos
El objetivo de realizar un análisis delRecuento de Microorganismos Aerobios Mesófilos (RAM) es conocer el número de microorganismos aerobios mesófilos que contiene un alimento.
Este método es uno de los indicadores microbiológicos decalidad más utilizado. Se aplica a todos los alimentos con excepción de los productos fermentados o madurados tales como quesos, ciertos tipos de embutidos, yogurt, etc. Este es un método de recuento en...
MICROORGANISMOS INDICADORES DE CONTAMINACION EN ALIMENTOS
Coliformes
Las bacterias Coliformes, comprenden E. Coli y Enterobacteraragenes. Ambos organismos son bacilos cortos, Gram. Negativos que fermentan la lactosa con producción de gas. E. Coli tiene su localización primaria en el tracto intestinal del hombre y de losanimales, y de allí su nombre Coli, que se deriva del colon, E. Coli se encuentra normalmente en el tracto gastrointestinal de los animales, donde no suele causar enfermedad.
Los organismos coliformes sonbuenos indicadores de la calidad higiénica de los alimentos, se basa en la experiencia positiva adquirida en el agua. El hallazgo de gran número de organismos en los alimentos y en el agua indica lapolución o contaminación fecal. Ya que las enfermedades transmitidas por el agua generalmente son de carácter intestinal la presencia de polución indica la posibilidad de que existan agentesetiológicos productores de estas enfermedades.
Se utiliza dos tipos de procedimientos para hacer la prueba de los coliformes. Son el procedimiento del numero mas probable (NMP), y el de filtración a través deuna membrana (MF). El método (NMP) emplea medio de cultivo líquido en tubos de ensayos a los cuales se añaden las muestras de H2O de bebidas. En el método mas común por filtración (MF), la muestra deH2O se pasa a través de un filtro de membrana estéril, que tiene las bacterias y luego el filtro se encuba en un medio de cultivo.
Aerobios mesófilos
El objetivo de realizar un análisis delRecuento de Microorganismos Aerobios Mesófilos (RAM) es conocer el número de microorganismos aerobios mesófilos que contiene un alimento.
Este método es uno de los indicadores microbiológicos decalidad más utilizado. Se aplica a todos los alimentos con excepción de los productos fermentados o madurados tales como quesos, ciertos tipos de embutidos, yogurt, etc. Este es un método de recuento en...
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