Microorganismos e inocuidad de los alimentos

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Programa 155445 – SENA VIRTUAL.
Tutor Virtual: Realizado por:
Jaime A. Hernández Londoño. William A Reynoso Mantilla B.R.A.
Cel 310 442 8364 Cel: 3156 7 22 5889

Semana 2 del 8 al 13 de Febrero del 2010.
ACTIVIDAD 1 UNIDAD 2

1. Como se clasifican los microorganismos?
Los microorganismos se clasifican en dosgrupos los procariontes y los eucariontes constituido por una sola célula o agregados celulares simples es decir sin diferenciación celular.
Dentro de los procariontes están Las bacterias y en las eucariontes están los hongos y protistas.

2.- Qué beneficios o perjuicios nos pueden traer para la salud?
Como beneficios por los microorganismos podemos decir: En el caso de las bacterias tenemosaquellas que fijan nitrógeno en los suelos y en el aire para facilitar el desarrollo de plantas así como las fermentadoras de materia orgánica como la basura. También son usadas como control biológico como pesticida. También están las bacterias que conviven de manera simbiótica dentro el tracto digestivo de los seres vivos principalmente el del humano. Las que se utilizan en la industria para lafermentación donde consumimos muchos alimentos con bacterias y levaduras fermentadoras como productos lácticos, embutidos, queso, yougurt, vinos. En la industria farmacéutica ara la producción de compuestos químicos por ingeniería genética, como antibióticos, hormonas, enzimas. Perjudiciales pues están todas las bacterias que contaminan los alimentos que generan tanto toxinas como enfermedades quemuchas veces son mortales (Botulismo, salmonelosis, cólera, etc.), También hay virus y hongos muy dañinos para la salud humana.

3.- Cuáles son las condiciones que necesitan los microorganismos para poder desarrollarse?
* En el caso de los virus necesita una célula viva y el reconocimiento de su pared o capsula con la célula huésped para poder penetrar e invadir. No todos los virus atacantodas las células indiscriminadamente.
* En el caso de las Bacterias, hongos y protozoos necesariamente necesitan condiciones óptimas del medio ambiente como por ejemplo.
* Nutrientes y factores de crecimiento, todas necesitan de alimento al acabarse también se destruyen los microorganismos por sus propios desechos.
* Luz.- algunos necesitan luz otra le son perjudicial
* Oxigeno.-Algunas necesitan del Oxigeno como las bacterias aeróbicas estrictas, mientras que otras se desarrollan en condiciones de ausencia del oxigeno las cuales son las mas peligrosas para la salud humana estas son bacterias anaeróbicas estrictas. Existen y son mucho interés para la salud human las bacterias aeróbicas facultativas necesiten el oxigeno y pueden funcionar y desarrollarse en condiciones deausencia, lo mismo para las que se desarrollan en condiciones de ausencia de oxigene pueden crecer y multiplicarse en ambientes de oxigeno estas son llamadas bacterias anaeróbicas aerotolerantes o aerodúricos.
* Temperaturas.- En este tema es amplio pero podemos resumir así: microorganismos que tiene su temperatura máxima de sobre vivencia donde los microorganismo no pueden crecer y mueren vadesde los 60 a 150 grados centígrados, aunque hay esporas que soportan mayor temperatura y algunas bacterias que viven en temperaturas muy altas pero que no afectan la salud de los humanos. Bacterias termoduricas. Temperatura Mínima es aquella donde los microorganismos no pueden desarrollarse o crecer. Esta vas desde los 8 a -96 grados centígrados. (Nitrógeno Líquido). Y la temperatura Optima la cualdonde la población de determinado microorganismo se reproduce a velocidad exponencial esta vas de los 8 a los 38 grados centígrados. (Bacterias psicrófilos y mesó filos)
* Condiciones de pH.- Algunos microorganismos se desarrollan en ambiente ácidos o basicos (alcalinos). Y otras que se son de pH neutro.

4) Cómo se contaminan los alimentos?
Los alimentos se pueden contaminarse directa...