Microorganismos

Descripción organoleptica
Forma: las brevas suelen tener forma de pera, abombada en la base y estrecha en el tallo.

[pic]Tamaño y peso: las brevas tienen 6-9 centímetros de largo y 4-5 de diámetro y su peso aproximado es de unos 56 gramos.

[pic]Color: la piel de la breva es verde al principio y se vuelve de un color morado vinoso al madurar. Se desprende fácilmente de la pulpa, color rosapálido, al estirar hacia abajo desde el tallo.

[pic]Sabor: el sabor de las brevas es igualmente dulce cuando están maduras.

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
FISICOQUIMICO
1. HUMEDAD

OBJETIVO
Realizar la prueba de humedad a una muestra correspondiente
MATERIALES Y EQUIPOS
Capsula de porcelana
Estufa
Desecador
Mortero
Balanza analítica

PROCEDIMIENTO
1. Lavar muy bienla capsula de porcelana, ponerla en la estufa a 105° C por una hora, luego llevarla al desecador por una hora
2. W capsula de porcelana vacía

3. Pesar en la capsula 2g de muestra homogenizada previamente, en un mortero.

4. Distribuir uniformemente y colocarla en la estufa a una temperatura de 105° C por 1 – 2 horas
5. Sacar la capsula de la estufa e introducirla en un desecador hasta queeste fría
6. Pesar la capsula de porcelana

|ITEM |PESO INICIAL |PESO DE LA CAPSULA CON|PESO DE LA CPSULA |PESO DE LA MUESTRA |PESO DE LA CAPSULA + |
| | |LA MUESTRA |VACIA |DESPUES DE 2 HORAS |MUESTRA CENIZAS |
|Chocolate Sol |2.006 g |25.841 g|23.808 g |2.033 g |23.k914 g |
|Chocolate Corona |2.00 g |21.468 g |19.478 g |1.99 g |19.777 g |
|Semillas de Cacao |2.035 g |cenizas |21.707 g |___ |21.804 g |

6.4.2 cálculos6.4.2.1 Chocolate sol
PP = A - B
Donde:
A = peso de la muestra fresca en g + peso de la capsula
B = peso de la muestra seca en g + peso de la capsula
PP= pérdida de peso
El porcentaje de humedad se calcula a través de la siguiente ecuación:
[pic]
A = 25.841 g

B = 25.814g
PP= A – B
PP= 0.027 g
PM= 2.006 g
[pic]
| |Capsula Vacia |PesoInicial |Peso Final |
|Capsula 1 |2.6100 g |2.00 g |2.9556 g |
|Capsula 2 |2.628 g |2.00 g |2.9712 g |

I. ANALISIS ORGANOLEPTICO

Consiste básicamente en hacer pruebas dearoma, color, y sabor las cuales dependen en buena parte del factor individual, pero en general el aroma anormal aparece cerca de tres horas antes de que la leche coagule a la prueba de ebullición (cuando se conserva a temperatura de 18º C)

PROCEDIMIENTO:

Se recepcionan las tres clases de leche, (Leche cruda, Leche entera, Leche descremada), se pasan a vasos precipitados para hacer surespectivo análisis.

RESULTADOS

| |LECHE CRUDA |LECHE ENTERA |LECHE DESCREMADA |
|COLOR |blanco amarillento |Blanco amarillento |Blanco azuloso |
|OLOR |característico de la leche fresca |Aromatizado |Suave|
| | |Poco pronunciado |Poco pronunciado |
|SABOR |Ligeramente dulce |Levemente acida |Ligeramente acida |
|APARIENCIA |Consistente |Consistente |Clara...