Microorganismos

Introducción:
Los microorganismos son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo podemos incluir a los virus, las bacterias, levaduras y mohos que viven por el planeta tierra
Algunos microorganismos pueden ser los responsables del deterioro de algunos alimentos, incluso ocasionando graves enfermedades a aquellos queconsumieron esos alimentos contagiados de microorganismos non sanctos, pero paradójicamente y por otro lado hay otros microorganismos que resultan ampliamente beneficios y que a propósito son utilizados en la elaboración de algunos alimentos con los objetivos de alargar sus vidas o bien de cambiar las propiedades de los mismos, tal es el caso de la fermentación que tiene lugar a la hora de lafabricación  de productos como quesos, yogures y salchichas.
Los científicos se han encargo de tomar los microorganismo no patógenos y hacer de ellos un beneficio para lo humanos.
Combatiendo las enfermedades con estos microorganismos que sin darnos cuenta, consumimos diariamente, aun que hay otro tipo de alimentos que se fabrican gracias a los microorganismos, pero un exceso en su consumo. Puedeafectar gravemente a la salud. Tal es el caso de la fermentación alcohólica.

Microorganismos en la industria alimentaria:
Los microorganismos utilizados en la industria son seleccionados para producir productos específicos mediante transformaciones específicas bioquímicas. Deben cumplir los siguientes requisitos:
* Producir una sustancia de interés y aplicación.
* Crecer el cultivo deforma rápida.
* Utilizar como fuente de carbono sustancias de bajo coste, como desechos de otras industrias, tales como pulpa de remolacha, suero de quesos, etc.
* Tamaño celular que permita su fácil eliminación.
* Ser susceptible de manipulación genética.
En la industria se denomina fermentación al proceso realizado por microorganismos a gran escala para obtener los productosdeseados. La mayoría de las fermentaciones industriales son aerobias y se realizan en grandes tanques inermes llamados fermentadores y de hasta 50000 litros.
Historia de los microorganismos en la industria.
Año | Suceso de importancia |
1680 | Anthony Van Leewaenhoek fue el primero Fue el primero en ver una célula con sus potentes microscopios jamás vistos en esos días, perfecciono el microscopio|
1840 | Nicolás Appert, ideó esterilizar las latas a temperaturas superiores a los 100 ºC utilizando el autoclave, abriendo el camino a la moderna industria del enlatado, treinta años antes de que Pasteur pudiera explicar los efectos del calor sobre los microorganismos. |
1854 | Louis Pasteur se dedica al estudio de las fermentaciones, descubre que toda fermentación es producida pormicroorganismos. Es en base al principio de las fermentaciones descubiertas por Pasteur que se crea la industria cervecera y también la del vino y del vinagre. |
1856 | Louis Pasteur descubrió que cociendo los alimentos se destruían los microorganismos causantes de su descomposición, la pasteurización ha sido aplicada profusamente en la industria alimentaría, especialmente en la láctea. En el proceso depasteurización (calentamiento a 74 oC durante 15 segundos, seguido del enfriamiento rápido a 4 oC) se destruyen los microorganismos indeseables, pero también. vitaminas y enzimas necesarias para la digestión de su alto contenido proteico |
1864 | Pasteur descubrió qué microorganismos eran los responsables de la acidificación del vino, en este caso: los “Mycoderma aceti”. A partir delconocimiento formal de éste proceso, se inició la producción industrial del vinagre. |
1876 | Luis Pasteur publicó “Etudes sur la Biere” (Estudios sobre la cerveza), en donde describió conceptos importantes para la industria cervecera, entre los que se cuentan la teoría de la fermentación, disolución de oxígeno en el mosto, microorganismos, contaminantes, lavado con ácido de la levadura y principalmente...