microorganismos

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Nombre: Gabriela Viteri
Nivel: Séptimo “A”
Fecha: Riobamba, 09 de Abrildel 2013

BACTERIAS TERMÓFILAS
Estas bacterias tienen una temperatura óptima por encima de 45 °C, en muchos casos de 55°C o superior y son importantes en el caso de alimentos mantenidos a elevadastemperaturas.
EJEMPLOS:
• Bacillus spp. causan la fermentación ácida de algunos alimentos enlatados.
• Clostridium thermosaccharolyticum da lugar a una alteración gaseosa.
• Lactobacillusthermophilus es un microorganismo ácido láctico y termófilo obligado.
BACTERIAS MESOFILAS
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30º C en lascondiciones establecidas.
En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos.
Refleja la calidad sanitaria de un alimento, las condiciones de manipulación, lascondiciones higiénicas de la materia prima.

EJEMPLOS:
• Escherichia coli puede ser indicativo de que en el proceso existe algún problema. Los coliformes están habitualmente asociados con la vegetación.Productos lácteos: reflejan el estado higiénico del establo y de la planta industrial, no es indicador de contaminación fecal.
• Shigella es indicativo de contaminación fecal de los mismos.
•Salmonella corresponden a productos de origen animal, tales como: carnes de ave, cerdo, bovino, huevo, leche y sus derivados y mariscos, especialmente aquellos que habitan en el litoral y donde confluyenaguas servidas.
• Yersinia presente en carne de cerdo y otras carnes, leche fresca o cualquier crudo o sobrante contaminado.
BACTERIAS PSICRÓFILAS
Se caracterizan porque su sistema enzimático ymembranas celulares les permiten vivir a bajas temperaturas.
Existen psicrófilos obligados cuya temperatura óptima es de 15 ºC o menos y pueden crecer a 0 ºC, y los psicrófilos facultativos cuya...