Microorganismos

MICROORGANISMOS
Salmonella
Normalmente se encuentra en el tracto intestinal del hombre y de los animales.



Alimentos Asociados: carnes crudas, pollo, huevos, leche pescados, mezclas parapasteles, postres a base de crema, gelatina en polvo y chocolate.

Control:
1. Calentar el alimento hasta alcanzar temperaturas que sirvan para eliminar a las bacterias (65 – 74) OC
2.Conservar el alimento en refrigeración a temperaturas menores de 5°C

3. Prevenir la contaminación cruzada después del tratamiento térmico

4. Evitar que las personas con síntomas de salmonelosis oportadores, manipulen alimentos
Escherichia coli
La Escherichia coli es un habitante normal del intestino de todos los animales, esta enfermedad puede dejar como secuela una insuficiencia renal.Alimentos asociados: carne bovina cruda, leche cruda, lechuga y todo alimento que se haya contaminado con materia fecal.

Control:
1. Calentar el alimento hasta alcanzar temperaturas que sirvanpara eliminar a las bacterias (65 – 74) OC
2. Conservar el alimento en refrigeración a temperaturas menores de 5°C

3. Prevenir la contaminación cruzada después del tratamiento térmicoClostridium perfringens
Está ampliamente distribuido en la atmósfera y se halla frecuentemente en el intestino humano y de muchos animales domésticos y salvajes.

Alimentos asociados: La preparación dealimentos para colectividades (como escuelas, cafeterías, hospitales, alojamientos, penitenciarías, etc.) ocurre cuando una gran cantidad de alimento se prepara muchas horas antes de servirlo. ElClostridium perfringes se puede reproducir durante una cocción de grandes cantidades de alimentos a fuego muy lento, y está muy asociado al consumo de carne cocida.
Control:
1. Monitoreo de la producción yalmacenamiento de alimentos
2. Refrigeración apropiada de los mismos por debajo de los 10°C en 2 - 3 horas, al igual que la conservación de alimentos calientes por encima de los 60°C

3....