microorganismos

Microbiología General
Tema 3.- Técnicas de eliminación y de conservación de microorganismos
Tema 3.- Técnicas de eliminación y de conservación de microorganismos. Conceptos
de esterilidad y asepsia. Inhibición del crecimiento: antibióticos y antisépticos. Esterilización por calor. Cinética de muerte: valores D y z. Lesión en los microorganismos.
Esterilización por otros tratamientos físicosy químicos. Esterilización por filtración.
Métodos de conservación de cultivos.
Bibliografía recomendada: Cap. 11 de la 8ª edición de Brock: Biología de los microorganismos

1.- CONCEPTOS DE ESTERILIDAD Y ASEPSIA
En todos los ambientes abiertos se puede encontrar una gran cantidad de microorganismos (principalmente bacterias y virus). Estos microorganismos, si tienen a su disposiciónnutrientes y condiciones ambientales adecuadas pueden crecer y multiplicarse
como veremos en el próximo capítulo.
En los ambientes naturales hay mezclas complejas de muchos tipos de microorganismos que forman poblaciones que conviven. Con objeto de poder utilizar los microorganismos con fines aplicados y para evitar sus efectos nocivos, es necesario disponer de
métodos que permitan eliminarlos demanera que podamos conseguir ambientes limpios
sin contaminación microbiana.
Se dice que un ambiente es estéril cuando se han eliminado todos los microorganismos del mismo. La esterilidad se puede alcanzar usando procedimientos físicos (calor, radiaciones), químicos o mecánicos (filtración). Sin embargo, los procedimientos de
esterilización son costosos y, en ciertas ocasiones, desaconsejables.Por ejemplo, la esterilización completa de ciertos alimentos no es posible sin destruir sus características
nutritivas.
Se dice que un ambiente es aséptico cuando se han eliminado todos los microorganismos patógenos. Un ambiente aséptico no tiene porqué ser estéril. La asepsia también
se puede conseguir por procedimientos físicos y químicos.
2.- INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO: ANTIBIÓTICOS YANTISÉPTICOS.
Es necesario controlar el crecimiento de los microorganismos para poder potenciar
sus efectos beneficiosos o productivos y limitar los indeseables, contaminantes o patógenos. Para ello se cuenta con una serie herramientas químicas y físicas.
Se denominan antibióticos aquellas substancias que interfieren el crecimiento y la
supervivencia de los microorganismos mediante una interacciónespecífica con alguno
de sus componentes celulares. Debido a esta especificidad, los antibióticos tienen un
espectro de acción limitado; esto es, en general son activos frente a ciertos microorganismos e inactivos frente a otros, lo que permite usarlos como agentes selectivos.

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Microbiología General
Tema 3.- Técnicas de eliminación y de conservación de microorganismos
Se denominanantisépticos aquellos compuestos químicos que desarrollan su acción letal inteaccionando de forma inespecífica con los componentes celulares de forma
que no existe una acción selectiva frente a grupos de microorganismos sino que su acción es más general. Los antisépticos no suelen ser demasiado tóxicos y pueden aplicarse sobre tejidos vivos.
Los diferentes tipos de microorganismos o de sus formasde desarrollo (esporas vs.
células vegetativas) tienen diferentes grados de sensibilidad a los tratamientos físicos o
químicos. Además, el uso de antibióticos supone una presión selectiva sobre las poblaciones bacterianas que puede llevar a la substitución de las poblaciones del microorganismo sensibles al antibiótico por otras que han desarrollado mecanismos de resistencia
frente al mismo.ANTIBIÓTICOS
Las substancias antibióticas pueden clasificarse atendiendo a varios criterios:
1) Según su espectro de acción (tipo de microorganismos a los que afectan), los antibióticos pueden ser activos frente a
a) Procariontes en general presentan baja toxicidad frente a los eucariontes (células humanas) aunque hay que considerar que existen en estas ciertos orgánulos
celulares de origen...