Microorganismos.

 Microorganismos (microbios)


Yersinia enterocolítica:
Es una de las tres especies del género Yersinia identificadas como patógenas para el hombre. Los estudiosrealizados han encontrado el organismo en numerosos alimentos entre los que se incluyen la leche y productos lácteos, las carnes especialmente de cerdo, las canales de las aves de corral, el pescado y elmarisco, las frutas y hortalizas.
Enfermedad: yersiniosis.
Agente causal: Yersinia enterocolítica.
Período de incubación: 24-36 horas o mayor duración.
Síntomas: Dolor abdominal que hace pensar enuna apendicitis aguda, fiebre, cefalalgia, malestar, anorexia, diarrea, vómitos, nauseas, escalofríos, faringitis, leucocitosis, eritema nodoso especialmente en mujeres, linfadenitis mesentérica.Alimentos implicados: Carne de cerdo y otras carnes, leche fresca o cualquier crudo o sobrante contaminado.
Medidas de control: Conocer los alimentos totalmente, evitar que los alimentos se contaminen,lucha contra roedores y aves de corral.
Personas susceptibles: Lactantes y ancianos.
PREVENCIÓN: La educación sanitaria, medidas higiénicas en general y rotura de la vía fecal- oral son las medidaspreventivas inespecíficas adecuadas para evitar estos procesos.

La salmonella se encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar.
Lossíntomas incluyen fiebre, diarrea, cólicos abdominales y dolor de cabeza. Los síntomas suelen durar entre 4 y 7 días. La mayoría de las personas mejora sin tratamiento. Puede ser más grave entre losancianos, niños pequeños y personas con enfermedades crónicas.


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