Microorganismos

Algunos de los principales microorganismos patógenos son:

Salmonella
Se localiza en el intestino humano y animal, siendo eliminado por las heces. Le encontramos en alimentos de origen animal(huevos, mayonesa, carnes, aves, leche, pescado), también en productos de pastelería y verduras.
Staphilococcus
Se encuentra principalmente en nariz, garganta y lesiones cutáneas. Los alimentosrelacionados son productos cárnicos, aves, lácteos y mayonesa.
Clostridium perfringens
Se halla principalmente en el intestino animal y humano, suelo y polvo. Se encuentra en grandes cantidades de carnes,aves y derivados.
Clostridium botulinumc
Se encuentra en el suelo, vegetales, carne y pescado. Se relacionan principalmente con conservas poco ácidas de vegetales.
Escherichia coli
Suele vivir enel intestino de los vacunos. La principal fuente es la carne.
Listeria
Esta bacteria se encentra en la tierra y el agua. Puede crecer incluso dentro de las temperaturas frías de un refrigerador. Esfrecuente encontrarla en carnes rojas y en pollo crudo. También se relaciona con productos lácteos no pasteurizados.
Shigella
Los brotes están asociados con condiciones sanitarias de¬cientes, aguay alimentos contaminados. El agua contaminada es una de las principales fuentes de shigellosis.
Vibrio cholerae
Esta bacteria vive muy bien en el medio acuoso y salino. El agua contaminada es unade las principales fuentes de contaminación.
Campilobacter
Es una bacteria fecal relativamente fácil de encontrar en el intestino de personas y animales. Los productos que presentan mayor riesgo sonlos que se consumen crudos (carnes, pollo, pescado y mariscos).
Streptococos
Operarios con infecciones por estreptococos como dolor de garganta. La leche cruda y huevos son fuentes de contaminación.Hepatitis
Contaminación fecal humana, directa o a través del agua. También se relaciona con mariscos mal cocidos, emparedados, ensaladas, entre otros.
Cistercosis
El parásito Taenia solium es...