Microorganismos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CIUDAD JUÁREZ


LIOLIFIZACIÓN
Microbiología Básica








Alumna:Montoya Guerrero Alejandra Nohemi



Maestra:Martha Barron

¿En qué consiste la Liofilización?
Técnica de deshidratación por frio, es común en la industria alimentaria conocidocomo deshidrocongelación, tiene la virtud de mantener al máximo las propiedades organolépticas de los alimentos. Este método se realiza al vacio.

¿Cómo se produce esta técnica?
Tenemos que tener una maquina especial, quese llama liofilizador. En esta se introduce el producto procesado listo para su secado. Se genera un entorno al vacio, con bajas temperaturas de -40°C. Aquí ocurre la sublimación, o sea elproducto pasa directamente de solido a gas sin pasar por liquido. Eso básicamente se aplica al contenido acuoso del alimento, el cual sublima terminando con materia solida sin ningún remanente líquido,absolutamente seco.
En la liofilización, se genera un entorno tan frio que solo altas presiones de vacio son capaces de hacer que el agua se evapore a -40°C, y es eso lo que hace el liofilizador.
Las bajastemperaturas deshidratan, como en el caso de nuestro refrigerador de casa.

¿Cómo queda el alimento con esta técnica?
Queda seco, pero es agua lo único que pierde. Su sabor permanece ya que loscomponentes sápidos característicos del aroma se mantienen, o sea no tenemos alteraciones en el producto. Todos los gustos y aromas se conservan como si de un producto fresco se tratara.
¿Qué ejemplos dealimentos tenemos con esta técnica?
Aquellos cafés solubles listos para usar en maquinas o directamente a la taza es sencillamente café liofilizado. Luego la gama de hierbas secas son comúnmente...