microorganismos

LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Microorganismos y alimentos
-los microorganismos son esscenciales para la produccion de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados,productos lacteos, entre otros.
-se usan tambien para producir suplementos y aditivos (vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales)



Los microorganismosorganismo microscopico costituido por una sola celula o agrupacion de celulas: baterias, hongos (levadura y hongos filamentosos muy pequeños) e incluye tambien a los virus, aunque su estructura es muysimple y no llega a conformar una celula.



Bacteria
la celula procariota tipica de una eubacteria posee:
-pared celular
-membrana citoplasmatica
-un solo cromosoma circular (sueltoen el citoplasma)
-plasmidos en algunas especies (pequeñas moleculas circulares de ADN)
*Especies bacterianas de interes industrial
-bacterias de acido acetico: gluconobacter y acetobacter(convertir el etanol en acido acetico, principal componente del vinagre)
-bacterias de acido lactico: streptococcus, lactobacillus y leuconostoc (producen yogur y queso)



Hongos
-laslevaduras son organismos eucariontes, con material genetico en el nucleo, cuentan con organelas y sistema de membranas (mitocondrias, reticulos, etc) y pared celular.

*Saccharomyces cerevisiae
es lamas utilizada en la mayoria de los procesos fermentativos. Con ella se produce el pan, vino y la mayoria de las bebidad alcoholicas.
*Hongos que nos levaduras son los filamentosos que son fuente deenzimas comerciales (amilasa, proteasas, pectinasas), acidos organicos (citrico,lactico), quesos especiales (camembert, roquefort) y de las setas.



Uso de microorganismos a escalaindustrial
-sea bacteria o levadura, existen varias caracteristicas que debe cumplir un microorganismo para su uso en la industria, por ejemplo:
*producir la sustancia de interes
*estar disponible en...