Microoscopio

ANALISIS DE VINOS.

ANALISIS DE VINOS.

Introducción.
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azucares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según lostestimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán.
La evidencia mas antigua de la producción y consumo del vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.
Aproximadamente un 66% de la recolecciónmundial se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo en fruta.
Objetivo.
Uno de los objetivos primordiales de este proyecto es conocer la elaboración del vino a partir de la recolección de las uvas de un viñedo, saber cueles son los requisitos necesarios para obtener un vino de calidad, los análisis correspondientes que ayudan a que el vino tenga una mejor consistencia y que seade agrado al consumidor; esos y muchos secretos mas se conocerán a través de este proyecto a cerca de los vinos.

Contenido.
1.- Introducción
* Objetivos…………………………………………………………………………….2
* Justificación………………………………………………………………………..2
2.- EL VINO
* La historia del vino………………………………………………………………5
* Los diferentes tipos de vinos………………………………………………..6
* Vinotinto…………………………………………………………………………….6
* Vino blanco…………………………………………………………………………..7
* Vino rosado…………………………………………………………………………..8
3.- Proceso de elaboración del vino.
* Recolección de uvas……………………………………………………………10
* Análisis de uvas……………………………………………………………………11
* Estrujado y despalillado de uvas………………………………………….12
* Fermentación………………………………………………………………………13
* Prensado……………………………………………………………………………..15
*Filtrado………………………………………………………………………………..16
* Crianza del vino…………………………………………………………………..17
* Embotellado del vino…………………………………………………………..19
* Venta al mercado………………………………………………………………..20
4.- Análisis aplicables al vino para la gestión de calidad. Métodos empleados durante su análisis.
* Análisis físico-químicos del vino…………………………………………21
* Aerometría: Determinación de grado alcohólicovolumétrico……………………………………………………………………….22
* Densimetría: Determinación de extracto seco……………………27
* Potenciometría: Determinación del pH………………………………32
* Espectrofotometría: Determinación de hierro total……………34
* Valoración acido-base: Determinación de acidez total………..37
* Defecación: Determinación de azucares reductores……………41
* Incineración: Determinación de cenizas…………………………….45
5.- Hipótesis.
* Hipótesisindividual……………………………………………………………47
* Hipótesis grupal. (equipo)………………………………………………….49
6.-Actividades finales.
* Resultados obtenidos…………………………………………………………49
* Conclusiones……………………………………………………………………….50
7.- Anexo
* Diagrama de flujo de la elaboración del vino………………………51
* Plano arquitectónico del laboratorio de análisis físico- químico del vino………………………………………………………………………………52
8.- Bibliografías

2.- VINO.
* La historiadel vino.
La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueda ser la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohólica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinífera) que contiene alcohol etílico y que en cantidades moderadas nos provoca laexpresión sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narcótico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercancía de valor en diferentes culturas. Existen evidencias arqueológicas en las que se...