Microrganismos

 Microrganismos: es un organismo microscópico constituido por una sola célula o agrupación de células. Se consideran como tales a las bacterias, los hongos y virus.
Los microrganismos cumplenmuchas funciones beneficiosas para otros seres vivos y el ambiente.
La biotecnología alimentaria utiliza los microrganismos que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento. Sonesenciales para la producción de alimentos, suplementos y aditivos.
Muchos microrganismos se han modificado mediante la ingeniería genética y mediante técnicas de muta génesis y selección, esto hapermitido un uso cada vez más eficiente y controlado.
Los microrganismos utilizados en alimentos son:
Bacterias: Son unicelulares y tienen diversas formas. Las bacterias son procariotas y, por lotanto no tienen el núcleo definido ni presentan, en general, orgánulos membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas dedesplazamiento.
Las bacterias junto con levaduras y mohos, se han utilizado para la preparación de alimentos fermentados tales como queso, mantequilla, encurtidos, salsa desoja, chucrut, vinagre, vino y yogur. Ya que contribuyen a su biopreservación, mejoran las características sensoriales como el sabor, olor o la textura y aumentan su calidad nutritiva.
Las bacterias lácticas son microorganismos quefabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo.
Los probióticos son cultivos puros omezclas de cultivos que mejoran la salud, la mayoría de estos pertenecen a las bacterias lácticas. Sus funciones son variadas y entre ellas podemos mencionar las de fermentar los residuos de losalimentos, estimular y regular el sistema inmunitario y actuar como barrera frente a las bacterias dañinas para nuestro organismo.
Hongos: Son organismos eucariotas y tienen el material genético en...