Microrganismos

Microorganismos en la industria alimentaria.
Biotecnología es la disciplina que se refiere al uso de los organismos vivos o de sus productos en procesos industriales a granescala. La microbiología microbiana, a veces llamada microbiología industrial es un antigua campo que ha sido rejuvenecido en años resientes debido a la edición de técnicas deingeniería genética. La microbiología industrial originalmente empezó con los procesos de fermentación alcohólica.
La biotecnología microbiana tradicional utiliza ampliamente losmicroorganismos que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento son esenciales para la producción de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados,productos lácteos, entre otros. Ejemplos:
-vinagre: Es el producto que resulta de la conversión de alcohol etílico en ácido acético por bacterias acéticas (Acetobacter yGluconobacter), el cual se utiliza como ingrediente en saborizantes.
-La cerveza es una bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mostoprocedente de la malta( germinación, secado y tostado de los granos de cebada), al que se han agregado lúpulos y sometido a un proceso de cocción. Tras filtrar la cerveza, se procedea su envasado en botellas.
En otro caso también encontramos la tecnología microbiana con organismos alterados mediante procesos de ingeniería, la cual comprende el uso demicroorganismos en los cuales se ha insertado genes extraños. En esta nueva tecnología el microbiólogo industrial trabaja estrechamente asociado con el ingeniero genético en eldesarrollo de un organismo adecuado, para no solamente producir un producto nuevo, de interés, sino que pueda ser cultivado en gran escala necesaria para su explotación industrial.