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Pasos para el Mousse de chocolate: |
Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequillatroceada.Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.Paso 3: Se baten las claras a punto denieve, añadiendo un pellizquito de sal. Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidandoque vayan adquiriendo un tono igual.Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antesde servir bien fría en la mesaEsta es la Mousse de Chocolate que durante muchos años hizo el Restaurante- quesería Angelot |
Ingredientes (5 personas): |
* 125 gramos de Chocolate * 3cucharadas de leche * 3 yemas de huevo * 4 claras de huevo | * 3 cucharadas de azúcar * 75 gramos de mantequilla * Sal |
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* Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemasprocurando que éstas no se rompan. Tanto las claras como las yemas se reservan a parte para utilizarlas más tarde.
* Mientras tanto se calienta ligeramente la mantequilla para que se ablande unpoco. Es importante calentarla solo un poco porque si se calienta demasiado se derretiría y tardaríamos más tiempo en preparar la mouse.
* A continuación se le añade el azúcar a la mantequilla y sebate con unas varillas hasta obtener una textura espumosa.
* A parte, se ralla el chocolate, se pone en un cazo con una cucharada de agua y se cuece lentamente al “baño María” removiéndolo paraque no se queme.
* Cuando el chocolate esta completamente derretido, y sin dejar de remover, se le va agregando poco a poco la mezcla anterior de mantequilla y azúcar.
* A continuación, se van...