Miel De Abejas

1. INTRODUCCION
1.1 ANTECEDENTES
1.1.1 LA MIEL Y SU HISTORIA
La miel es el néctar obtenido de las flores, por las abejas pecoreas y que después de sufrir una modificación en el buche o estomago de las abejas, es almacenada en las celdas de los panales para servir como alimento a las crías.

Dependiendo de su origen, las mieles pueden diferir mucho en color, sabor y densidad, pudiendovariar de prácticamente de incolora hasta un color pardo casi negro, pasando por el verde o rojo, su consistencia puede ser fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente, el sabor y aroma varían, pero generalmente conservan el de la planta de la que procede.

La apicultura es una palabra originaria del latín, (Apis: abeja y cultura: criar) o sea es la habilidad de criar abejas. El concepto másapropiado de la Apicultura es la explotación racional de las abejas aplicando las técnicas modernas de manejo. La apicultura es una actividad conocida por el hombre desde épocas muy remotas. La prueba más antigua de la explotación de colmenas se halla en un grabado en piedra, descubierto en 1919 en la cueva de las arañas, Valencia, España. En este grabado se observa la imagen de una personacosechando miel de abeja. Posteriormente, todas las civilizaciones antiguas como Grecia, China, Roma, Egipto, se dedicaron a la explotación de colmena. La actividad apícola en Paraguay fue introducida por los colonos europeos, sobre todo los alemanes quienes comenzaron a explotar en el país esta actividad, con muy buenos resultados, a inicios del siglo XX.

Esta actividad constituye un rubrointeresante para el pequeño productor. Desde el puente de vista productivo, la actividad apícola contribuye a la diversificación de la producción agrícola. No obstante, a pesar de la importancia de la apicultura, en el país existe un déficit de oferta que es cubierto con importación. Este déficit hace meritorio el estudio del mercado de la miel en Paraguay para poder aprovechar comercialmente estedéficit.

1.2. DEFINICIÓN DEL OBJETIVO DEL PROYECTO
El objetivo principal del estudio es la caracterización y cuantificación del mercado de miel de abejas en Asunción y alrededores. Específicamente se focaliza en identificar la oferta existente, la demanda potencial y el sistema de fijación de precios.
Además también identificar la estructura y requerimientos de los diferentes canales decomercialización (farmacias, médicos naturistas, subsidio, supermercados, mercados, tiendas especializadas, salones de belleza, spa entre otros) para la miel y sus derivados.
Conocer los hábitos de los consumidores en cuanto a preferencias sobre el consumo de miel y sus derivados.

1.3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.
Según el estudio de mieles de abejas de flora paraguaya realizado por Escobar (1992), lamiel paraguaya presenta las siguientes características:
Sabor: esencialmente dulce y con una combinación acido-amarga, por la presencia de los azucares, ácidos orgánicos, proteínas, etc., que provienen del néctar y del polen.
Aroma: es penetrante, debido al origen poli florar y al contenido elevado de granos de polen, presentes en ellas.
Textura: Estado liquido, pero con una tendencia a lacristalización uniforme en la base del recipiente y progresando hacia arriba hasta su solidificación total debido a la variación de la temperatura, concentración de azucares-agua y a la presencia de los granos de polen. Los cristales de azucares formados presentan una granulometría pequeña y fina.
1.3.1. NORMA DE CALIDAD
El Departamento de Apicultura de la Sub-Secretaria de Estado de Ganadería delMinisterio de Agricultura Ganadería, establece normas de calidad que deberá reunir la miel de abejas (Apis melífera).
“La certificación de la miel de abejas paraguaya se hará mediante una evaluación organoléptica, físico-químico y biológica; en lo referente al contenido polinifero, el resultado deberá responder a las características de la flora melífera y polinifera del país”. (MAG, 1995, p.6)...