Miel de agave para diabeticos

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Información tecnológica
versión On-line ISSN 0718-0764
Inf. tecnol. v.18 n.1 LaSerena  2007
doi: 10.4067/S0718-07642007000100008 
|  |Revista Información Tecnológica, 18 (1): 47 - 52, 2007 |
| |Alimentos y Biotecnología |
| |Análisis de la Molienda en el Proceso de Elaboración de Mezcal|
| |Analysis of Agave Milling in the Process of Mescal Manufacturing |
| |  |
| |Hector. M. Durán y Jose L. Pulido|
| |Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), Facultad de Ingeniería, Av. Dr. Manuel Nava 8, CP 78290 San Luis Potosí, |
| |S.L.P.-México (e-mail: jpulido@uaslp.mx) |
| |[pic]|
| |Resumen |
| |Se presenta y analiza el proceso de molienda de maguey para elaboración de mezcal, en las fabricas de la zona de San Luis |
| |Potosí, México. Las fábricas de mezcal cuentan con un molino chileno que consiste en una piedra amonedadade cantera o |
| |cemento que gira y presiona el material extrayendo sus jarabes. La rueda de piedra del molino presenta problemas de |
| |patinaje, que consiste en el deslizamiento sobre el material, por lo cual el bagazo conserva una cantidad considerable de |
| |jarabes o mieles utilizables. Se analizan diversos molinos y se estudia el comportamiento de las fuerzas queejerce la |
| |rueda, para determinar las condiciones óptimas de diseño y operación. Se concluye que la densidad de la piedra tiene que |
| |ser la máxima posible, el área de contacto debe ser la más pequeña posible, y los canales sobre la superficie de la piedra|
| |deben tener una dirección hacia el centro del molino, para que el jugo salga en dirección de las fuerzas del material|
| |comprimido.  |
| |Palabras clave: mezcal, maguey, molienda, eficiencia de extracción |
| |[pic] |
||Abstract |
| |In this work, the process of grinding of agave for making mescal, in the factories of the zone of San Luis Potosi, Mexico |
| |is presented and analyzed. The mescal factories employ a Chilean mill which has a  millstone wheel of that presses the |
|...