Miel De Agave

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Obtenciòn de jarabe de Agave tequilana de acuerdo a la norma NMX-FF110-SCFI-2008.

1 COMPOSICIÓN DE LOS AZÚCARES PROVENIENTES DE HIDRÓLISIS ÁCIDO-TÉRMICA 2 EN EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE JARABE A PARTIR DE Agave tequilana Weber var. 3 4 5 7 8 9 A. Leyba-Lujano1, M. A. Rodriguez-Mendiola1, N.A. Mancilla-Margalli1, M.E. Ávila-Miranda1 & C. 10 12 13 14 15 16 RESUMEN 17En la actualidad secomercializan jarabes de Agave tequilana Weber var. azul sin que se conozcan los 18efectos que producen en la composición de los azúcares la hidrólisis ácido-térmica y el paso del jugo, 19para su purificación, por columnas de intercambio iónico. En este trabajo se presentan los resultados 20de la hidrólisis ácido-térmica, utilizando HCl al 8% (v/v) y 80 °C (usados en el proceso industrial) y 21de dondese obtuvo que al adicionar al jugo HCl en proporciones mayores a 5% (v/v) disminuyó la 22formación de fructosa y se originaron “artefactos”, mientras que proporciones de 0,3% (v/v) durante 2312 horas generaron preferentemente los productos requeridos por la norma NMX-FF110-SCFI-2008. 24Además la purificación mediante las columnas de intercambio mostró alteración en la cantidad de 25glucosa, lacual aumenta, al parecer por isomerización de la fructosa, mientras que la cantidad de 26sacarosa disminuye. Este efecto no es deseable que ocurra en el proceso de obtención de jarabe, ya 27que propicia que su composición cambie en el contenido de glucosa requerida por la norma. Por lo 28tanto, es importante seleccionar las condiciones de proceso y tipo de resinas que permitan lograr 29jarabe decalidad que demanda el mercado. 30PALABRAS CLAVE: Agave tequilana, hidrólisis, jarabe, columnas de intercambio. 31
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azul DE ACUERDO A LA NORMA NMX-FF110-SCFI-2008. COMPOSITION OF SUGAR HYDROLYSIS FROM ACID-HEAT IN THE PROCESS OF NMX-FF110-SCFI-2008

6 GETTING OUT Agave tequilana Weber var. azul SYRUP ACCORDING TO THE STANDARD

Arias-Castro1 División de estudios de posgrado einvestigación, Instituto Tecnológico de Tlajomulco, Jalisco. caminoreal8@gmail.com

ABSTRACT
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Obtenciòn de jarabe de Agave tequilana de acuerdo a la norma NMX-FF110-SCFI-2008.

1Currently marketed syrup of Agave tequilana var. azul without knowing the effects they have on the 2composition of sugar-acid thermal hydrolysis and the passage of juice, for purification, ion exchange 3columns. Thispaper presents the results of the thermal acid hydrolysis using 8% (v/v) HCl and 80 ° C 4(used in the manufacturing process) and where it was found that by adding the juice of HCl in 5proportions greater than 5% (v / v) decreased the formation of fructose and originated "artifacts", 6while ratios of 0.3% (v / v) for 12 hours preferably generated products required by the standard 7NMX-FF110-SCFI-2008.Furthermore, the purification through exchange columns showed alteration 8in the amount of glucose, which appeared to increase by isomerization of fructose, while the amount 9of sucrose decreases. This effect is not desirable that occurs in the production process of syrup, as 10conducive to the composition change in the content of glucose required by the standard. Therefore, it 11is important toselect the process conditions and type of resin that would achieve syrup quality 12demands of the market. 13KEYWORDS: Agave tequilana, hydrolysis, syrup, exchange columns. 14 15 INTRODUCCIÓN 16Los fructanos son olígomeros o polímeros con residuos β-fructofuranosil, comúnmente solubles en 17agua y sintetizados de la acumulación de sacarosa en la vacuola (Vijn & Smeekens 1999). De 18acuerdo aestudios recientes, los fructanos de Agave tequilana Weber var. azul consisten de una 19mezcla compleja, principalmente conteniendo fructanos altamente polimerizados y neo-fructanos 20(mezcla de los grupos de fructanos)(López-Munguía, Mancilla-Margalli & Mendoza-Díaz 2003; 21Mancilla-Margalli & López 2006). 22A partir del año 2002 hubo una sobreproducción de agave, lo que originó la necesidad de...