Miel de producción primaria

Comercialización
de Miel
de producción primaria
Valladolid, 21 de abril de 2012

por Marcos Varela Lorenzo

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¿ Cuales

son los requisitos necesarios para que un
apicultor pueda comercializar correctamente la miel
que produce?

En la Asociación Galega de Apicultura (AGA) hace 8
meses que nos hicimos esta pregunta
Consultamos Delegaciones de Sanidad, veterinarios,
inspectoresde Consumo, Consellería de Sanidade,
expertos en calidad alimentaria, Consellería de
Medio Rural e do Mar…
…Pero aún no lo tenemos del todo claro
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 Falta de uniformidad en los diferentes órganos de la

Administración

 Poca claridad
 Contradicciones en las exigencias
 Interpretaciones diferentes de la misma normativa

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 Compendiar un mínimo marco legislativo de referencia Hacer consultas vinculantes a las autoridades competentes

de la Xunta de Galicia y obtener respuestas

 Consellería de Sanidade (Tenemos respuesta)

 Consellería de Medio Rural e do Mar (Pendiente de respuesta)

 Elaborar información básica para difundir a los socios
 Requisitos legales necesarios

 Manual de buenas prácticas en el procesado de la miel
 Etiqueta tipo

Registros y documentación complementaria

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 No siempre
 Desde hace varios años (2006) para la mayoría de los

apicultores no es necesario el registro sanitario para
comercializar su miel

 El requisito que exime de la obligación de registro es que

la miel sea de “producción primaria”

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Legislación en Europa
 Desde 1 de enero de 2006 existe un marco normativo

europeo deobligado cumplimiento en los países miembros,
conocido comúnmente como “Paquete de Higiene”.

 Este paquete legislativo, junto con la legislación general

alimentaria, marca criterios para que la seguridad
alimentaria esté siempre presente y para que se definan los
niveles de responsabilidad de cada uno de los agentes
implicados en la producción y distribución.

 Los principalesreglamentos son los siguientes:
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Síntesis
 La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria se encarga de

emitir criterios científicos que sirven de base para elaborar la
legislación.

 El principio de cautela se aplica en los casos de incertidumbre

científica (información no concluyente o incompleta), para
proteger la salud.

 El principio de transparencia persigue una mejorinformación a

los consumidores.

 La trazabilidad (desde donde viene y a donde va el producto)

permite la retirada eficaz de un alimento con riesgo.

 La seguridad alimentaria se complementa también marcando las

responsabilidades de las empresas alimentarias, los sistemas de
alerta rápida y la gestión de crisis en situaciones de emergencia
sanitaria.
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 Reglamento CE 178/2002, de28 de enero

 Establece los principios generales de la legislación

alimentaria, crea la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria y fija los procedimientos de la seguridad
alimentaria.

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Síntesis
 La responsabilidad primaria de la higiene es de la empresa

alimentaria y la verificación corresponde a la autoridad
competente.

 Deben comercializarse únicamente alimentosseguros,

implantando sistemas de autocontrol basados en los principios
de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

 Para la producción primaria non es obligatorio aplicar los

principios APPCC. Es suficiente seguir una “Guía de prácticas
correctas de higiene” que recoja las obligaciones en relación
con la higiene y seguridad de los alimentos.

 Como excepción estasnormativa non se aplican para el caso de

la producción primaria, siendo de aplicación normas nacionales.
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 Reglamento CE 853/2004, de 29 de abril

 Relativo a la higiene de los alimentos de origen animal.

Se comenta su posible modificación a medio plazo

En este reglamento existe una exclusión de aplicación que nos
afecta de lleno:
 Artículo 1, punto 3, letra c): “Este reglamento...