Miel En Polvo

Páginas: 13 (3034 palabras) Publicado: 21 de octubre de 2012
DIAGRAMA DE FLUJO

OBTENCION DE LA MIEL RECEPCION

EXTRACCION

SEDIMENTACION SEDIMENTOS, CERAS E IMPUREZAS

MALTODEXTRINAS O GOMA ARABIGA
DESCRISTALIZACION

SECADO AGUA

EMPAQUETADO

PRODUCTO TERMINADO

| PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR | DEPARTAMENTO:
|
| TITULO: RECEPCION | CLAVE: JAM-YO-01 |
APIARIOS “EL TREBOL” | PAGINA:
1-1 | No DE REVISION | FECHA DEELABORACION
MARZO/2011 |

1.- OBJETIVO:
Recibir la miel con la mayor inocuidad posible
2.- APLICACIÓN:
Aplica a toda la miel recibida
3.- DEFINICIONES:
3.1 Charola:
Superficie rectangular, que retiene la miel que escurre de las alzas.
4.- REFERENCIAS: SENASA N° 353/02
5.- PROCEDIMIENTO:
1.- Se prepara la zona para la recepción de la materia prima, se lavara previamente con detergente“Salvo” y se esperara hasta un secado total para evitar accidentes.
2.- Se preparan las charolas para colocar las alzas recibidas.
3.- Se procede a descargar el vehículo de transporte donde se carga la miel.
4.- Se colocan las alzas en su zona, la cual fue previamente designada.
6.- INDICADORES DE DESEMPEÑO: Guía de Buenas Prácticas Apícolas y de Manufactura.
7.- FORMATO DE REGISTRO:

Elaboraron:| Reviso: | Autorizo: |
José Manuel Gardea MartínezPablo Alain Reyes AlcaláJaciel Iraim Pérez Santillán | | |
| PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR | DEPARTAMENTO |
| TITULO: SEDIMENTACION | CLAVE: : JAM-YO-01 |
APIARIOS “EL TREBOL” | PAGINA:
1-2 | No DE REVISION | FECHA DE ELABORACION:
MARZO/2011 |

1.- OBJETIVO:
Retirar todas las impurezas de la materia prima.
2.- APLICACIÓN:Aplica a toda la miel recibida
3.- DEFINICIONES:
3.1 Tanque de sedimentación:
Tambo de 200 L de acero inoxidable con una boca en la parte inferior, diseñado para sedimentar la miel.
3.2 Redila:
Superficie que actúa como sedaso retirando las impurezas mas grandes al momento del vaciado de la miel en el tanque de sedimentación.
3.3 Barrica:
Barrica de medida estándar.
4.- REFERENCIAS: SENASAN° 353/02
5.- PROCEDIMIENTO:
1.- Una vez extractada la miel (véase POEs de extracción), se recibe la carga del extractor en una barrica.
2.- Se coloca una redila sobre el tanque de sedimentación.
Elaboraron: | Reviso: | Autorizo: |
José Manuel Gardea MartínezPablo Alain Reyes AlcaláJaciel Iraim Pérez Santillán | | |
3.- Se vacía el contenido de la barrica en el tanque de sedimentación,dejando la barrica

sobre la redila aproximadamente 1 min para que escurra su contenido en su totalidad.
| PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR | DEPARTAMENTO |
| TITULO: SEDIMENTACION | CLAVE: : JAM-YO-01 |
APIARIOS “EL TREBOL” | PAGINA:
2-2 | No DE REVISION | FECHA DE ELABORACION:
MARZO/2011 |
6.- INDICADORES DE DESEMPEÑO: Guía de Buenas Prácticas Apícolas y de Manufactura.
7.- FORMATODE REGISTRO:

| PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR | DEPARTAMENTO |
| TITULO: EXTRACCION | CLAVE: : JAM-YO-01 |
APIARIOS “EL TREBOL” | PAGINA:
1-2 | No DE REVISION | FECHA DE ELABORACION:
MARZO/2011 |

1.- OBJETIVO:
Extraer la miel de las alzas cosechadas.
2.- APLICACIÓN:
Aplica para todas las alzas cosechadas.
3.- DEFINICIONES:
3.1 Extractor:
Equipo necesario para la extracción dela miel de los bastidores, hecho de acero inoxidable, con motor y separaciones para la colocación de los bastidores.
3.2 Alzas:
Cajones de menor tamaño que las cámaras de cría, su función es almacenar bastidores.
3.3 Charola:
Tapa especial con la función de retener la miel que gotea de las alzas.
3.4 Cuchillo eléctrico:
Cuchillo especial que cuenta con un potenciómetro para variar lacantidad de calor que genera.
3.5 Desoperculador:
Banco de trabajo que cuenta con un pequeño filo, una malla, y costillas a los lados para la fácil colocación de los bastidores.
4.- REFERENCIAS: SENASA N° 353/02
Elaboraron: | Reviso: | Autorizo: |
José Manuel Gardea MartínezPablo Alain Reyes AlcaláJaciel Iraim Pérez Santillán | | |
| PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR | DEPARTAMENTO |...
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