MIEL

4.2 Local de cosecha
La cosecha de la miel se debe realizar en un local cerrado, pudiendo ser: móvil o
fijo, según las posibilidades de cada productor. El local debe garantizar un
aislamientocon el medio, previniendo la entrada de abejas, plagas y roedores, con
una protección adecuada contra el polvo y permitir una limpieza correcta.
4.3 Desoperculado
- La maquinaria y utensilios aemplear deben estar fabricados con acero inoxidable
de grado alimentario que facilite las tareas de limpieza y desinfección. Evitar
desopeculadores elaborados de madera por su difícil limpieza ydesinfección.
- No emplear cuchillos desoperculadores o equipos que presenten signos de
oxidación.
- El operario no debe dejar el cuchillo desoperculador apoyado sobre el piso, mesa
desoperculadora,banco, o cualquier otra superficie sucia. Siempre debe tener
previsto un lugar limpio, exclusivo para colgar los cuchillos limpios, cuando no es
necesario su uso.
- Los panales con miel debenllevarse directamente del alza a la desoperculadora.
- Eliminar las abejas que puedan estar presentes en los panales con miel.
- No pasar por el desoperculador o desopercular, panales con cría, ya seaabierta
ocerrada. En estos casos se debe cortar el panal, eliminar la parte que tiene cría y
depositar el panal sin cría en la separadora de miel y cera. Cuando este problema
se presente confrecuencia, se debe informar al personal de campo que no debe
de miel queocasiona.
- Es aconsejable comenzar con una velocidad moderada de extracción e ir
aumentándola progresivamente para evitar laruptura de los panales. Se
recomienda utilizar un sistema de frenado en la centrífuga para evitar que se haga
manualmente.
- Previo y durante la operación de la centrífuga, el personal deberá cuidarescrupulosamente su higiene, de lo contrario ensuciará y contaminará la miel. De
igual forma, realizará la tarea con sumo cuidado para evitar daños al personal.
- Toda miel que se derrame deberá...