Miel


Traducido
Cuando los carbohidratos se calienta en el estado sólido y/o en ambientes acuosos que pasan por una serie de transiciones físicas relacionadas entre sí y las transformaciones químicas. estas transiciones se manifiestan por los cambios en sus propiedades físicas como capacidad calorífica, entalpía y cristalinidad. dinámica métodos de análisis térmico, como calorimetría diferencial debarrido, han demostrado su potente herramienta para probar la medida, ritmo y secuencia de eventos térmicos en puras y sistemas contienen carbohidratos complejos.
En fusión de una fase cristalina (primera orden transición) las funciones termodinï¿ ½icas muestran cambios abruptos en la temperatura de fusión, la miel es una solución glucosa encuentra sobresaturado y granulado puede durante elalmacenamiento y cuando se calienta la miel granulada, los cristales se funden y se convierten en una solución de azúcar. los cambios producidos en este proceso son generalmente analizados.
El fenómeno de la miel granulación ha reconocido desde hace tiempo, pero, aunque varias obras aparecieron en este tema y CAD no se utilizan para estudiar la vitrificación de glucosa, muy escasa informacióndisponible en la literatura sobre el estudio de la fusión cristal de la miel, esta técnica.
El objetivo de este trabajo fue el de contribuir a la comprensión de la miel proceso de granulación mediante calorimetría diferencial de barrido.
la granulación de miel se compone de dos procesos: la formación de cristales y su crecimiento gradual. es bien sabido que la granulación y la forma del cristal y eltamaño depende de miel composición y temperatura de almacenamiento. dos tendencias opuestas se han observado: cuando la temperatura disminuye la solubilidad de azúcar granulado disminuye favoreciendo así, pero al mismo tiempo aumenta la viscosidad y retrasan la movilidad de las moléculas, por lo que se produce en la parte inferior de granulación.
En el presente estudio, la única variable es latemperatura de almacenamiento; distintas muestras de la misma miel fueron almacenados a 20, 10, 4 y -20 °C, con el fin de reproducir la temperatura de la habitación y de la temperatura del frigorífico y del congelador, la tasa de crecimiento de los cristales y el tipo de cristales se analizaron en cada caso por calorimetría diferencial de barrido, la absorbancia a 660 nm las mediciones y microscopiade luz. la cinética de la miel granulación se determinó en la miel almacenada a 4 °C por un método dinámico DSC.
Material y métodos.
Material.
La miel utilizada en este estudio fue polyfloral miel de SE de la provincia de entre ríos, de apicultor, cosechados en enero de 1995, la miel no es pasteurizada, y se mantuvieron a temperatura ambiente (alrededor de 21 °C) por un período de tres mesesantes de su almacenamiento a 20, 10, 4 y 20 °C. Recipientes individuales de la miel se almacena en cada una de las temperaturas de 6 mes y submuestreadas desde varias veces a temperatura ambiente durante este período de tiempo, reproducir las variaciones de temperatura que sufre la miel por lo general en su casa.

Analítico.
La humedad se determinó con un refractómetro abbe, calcular el contenidode humedad por medio de la tabla chataway. La glucosa , la fructosa y la sacarosa se determinaron mediante HPLC (waters associates, milford, USA) mediante una columna VS accubond aminoácidos y un refractómetro diferencial. el disolvente de elución se acetonitrilo: agua 87:13
Microscopía de luz.
la miel almacenada a diferentes temperaturas se observó con un microscopio leits, con un aumento de100x
Calorimetría Diferencial de barrido.
De du pont 910 calorímetro modelo calibrado con indio se ha utilizado, con muestras de 6-15 mg de miel fueron colocados en aluminio pesado DSC herméticos recipientes vacíos, y un pan con cuatro cubiertas se utilizan como referencia. muestra y referencia se calienta entre 0 y 100 °C a una calefacción rae de 10 °C min. la entalpía de fusión se calculaba a...