Miguel Angel

TRABAJO ENCARGADO DE TECNOLOGÍA DE ACEITES: SACHA INCHI.

I. INTRODUCCIÓN.
El sacha inchi o Plukenetia volubilis Linneo, perteneciente a la familia Euphor-biaceae, conocido también con los nombres de sacha inchic, sacha maní, maní del inca, maní del monte, maní jíbaro o inca peanuts, es una planta proteica oleaginosa silvestre.
Es una liana trepadora, vigorosa, semileñosa y perenne derápido crecimiento y desarrollo. Su eje principal alcanza una altura de más de 10 metros de largo y tiene hojas alternas acorazonadas de 10 a 12 centímetros de largo y de 8 a 10 centímetros de ancho, con nervaduras que nacen en la base y una nervadura central que se orienta hacia el ápice de la hoja.

II. MATERIA PRIMA.
La semilla del Sacha Inchi es la materia prima para la producción de aceites,torta y harina proteica de Sacha Inchi. La cosecha se hace a mano, los frutos se secan al sol, luego se les descascaran y la semilla continúa secando cuidadosamente. La semilla se somete a un sistema hidrotérmico de tratamiento, para tener asepsia absoluta, cuando se consume como almendra o nuez y para obtener aceite vegetal con fines alimenticios, medicinales e industriales.

III.COMPOSICIÓN QUÍMICA.
Se tienen reportes de análisis realizados en la Universidad de Cornell (USA) que indican que la almendra de las semillas contiene 48,6 % de aceite y 29,0 % de proteína; además se señala que el aceite de sacha inchi contiene un alto contenido de ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y linolénico) por lo que se le considera como un aceite de bajo contenido de colesterol(Hazen y Stoewesand, 1 980)

IV. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Familia | Euphorbiaceae |
Especie  | Plukenetia volubilis Linneo, sp.  pl.1192.1753 |
Nombres comunes | 'Amui-o', 'Sacha  inchik', 'Sacha yuchi', 'Sampannankii', 'Suwaa', 'Sacha Inchi', 'Maní del Inca', 'Inca Peunut', 'Inca Inchi' |
Hábito | Trepadora |
Anualismo-perennidad | Perenne |

V. MORFOLOGÍA GENERAL.

* Planta:Trepadora, voluble, semileñosa, de altura indeterminada.
* Hojas: Son alternas, de color verde oscuro, oval - elípticas, aseruladas y pinnitinervias, de 09 – 16 cm de largo y 06 – 10 cm. ancho. El ápice es puntiagudo y la base es plana o semi-arriñonada.
* Flores: Los resultados obtenidos a través del proyecto de tesis titulado: "Biología Floral y Reproductiva del Cultivo de Sacha Inchi(Plukenetia volubilis L.) - Euphorbiaceae", nos indican que el cultivo presenta un alto porcentaje de polinización cruzada, lo cual implica que se trata de una especie alógama. El conocimiento del tipo de reproducción es de suma importancia para futuros trabajos de mejoramiento genético de la especie.

En Sacha Inchi se observan 02 tipos de flores:
Masculinas: Son pequeñas, blanquecinas,dispuestas en racimos.
Femeninas: Se encuentran en la base del racimo y ubicadas lateralmente de una a dos flores.
* Fruto: Es una cápsula, de 3,5 a 4,5 cm. de diámetro, con 04 lóbulos aristados (tetralobados) dentro de los cuales se encuentran 4 semillas. Excepcionalmente, algunos ecotipos presentan cápsulas con 5 a 7 lóbulos.
* Semilla: Es ovalada, de color marrón oscuro,ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia el borde. Según los ecotipos, el diámetro fluctúa entre 1,3 y 2,1 cm.

VI. CARACTERÍSTICAS.
Una de las características principales que hace atractiva la semilla de sacha inchi frente a otros productos alternativos es su alto contenido de aceites (54%) y proteínas (33%) (Hamaker, 1992). Además, es una de las semillas que posee mayor cantidad deácidos grasos omega 3 (48,6%).
Es un alimento concentrado con más grasa que la crema de leche, más calorías que el azúcar y mayor calidad en vitaminas, proteínas y minerales que la carne de res (Valles, 1990). Esta característica lo hace muy recomen-dable como alimento frente a otros productos como la aceituna, las semillas de lino y el pescado.

Cáscara | 33% |
Almendra  | 67% |...