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CREPAS POBLANAS

INGREDIENTES PARA LA PASTA
2 pza. de huevo
Sal
2 tazas de harina de trigo
500ml de leche
50gr de mantequilla derretida
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
50gr de mantequilla
½pza. de cebolla
4pza. de chiles poblanos asados y limpios
200gr de champiñón natural
2 pza. de calabacita italiana
1 pechuga de pollo deshebrada
2 pza. de elote natural desgranadoINGREDIENTES PARA LA SALSA
80gr de mantequilla
80gr de harina de trigo
1l de leche
3 pza. de chiles poblanos asados y limpios
¼ de pza. de cebolla
Sal y pimienta
150gr de queso manchego rallado
Perejilpicado
PROCEDIMIENTO:
PASTA: mezclar el huevo, sal y harina, agregar leche y mantequilla derretida reposar 10 minutos, formar las crepas según indicaciones del chef.
RELLENO: saltear cebollabrunoise en mantequilla, agregar rajas de chiles poblano, calabacita en dados pequeños, champiñón rebanado, pechuga de pollo y elote desgranado, cocinar a fuego bajo y sazonar con sal y pimienta.
SALSA:hacer un roux rubio, agregar leche y espesar, añadir chile poblano molido con cebolla, hervir 10 minutos y sazonar con sal y pimienta.
MONTAJE: rellenar las crepas con el chile poblano, doblar, bañarcon la salsa caliente y cubrir con queso rallado, gratinar y decorar con perejil.

QUICHE DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
PASTA:
250gr de mantequilla
500gr de harina
5gr de sal
200ml de aguafría
RELLENO
5 pza. huevo
200ml de crema para batir
100gr de jamón rebanado
100gr de queso manchego rallado
Sal y pimienta
1 manojo de cebollín
100gr de tocino picado y frito
PROCEDIMIENTO:PASTA: mezclar con las manos, mantequilla y harina, agregar sal y agua hasta formar una masa firme y homogénea. Refrigerar 10 minutos.
RELLENO: mezclar huevo, crema, sal, pimienta, jamon picado y quesorallado.
MONTAJE: extender la pasta con el rodillo sobre la mesa enharinada, aprox. 1cm de grosor. Cubrir un molde de tarta y picar con el tenedor. Hornear a 200°C durante 10 min. Sacar del horno...