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Páginas: 9 (2016 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
SILABO
I.- DATOS ADMINISTRATIVOS
1.1. Nombre del Curso : Productos Derivados de la Leche
1.2. Tipo de Curso : Teórico - Práctico
1.3. Código : PA 525
1.4. Ciclo :
1.5. Crédito : 03
1.6. Horas semanales : Teoría 02 horas semanales
Practica 02 horas semanales1.7. Pre – requisito : Manejo De La Leche
1.8. Profesor : Salvador Zuloeta Romero
II.- SUMILLA
El desarrollo de cada industria obedece a la creciente demanda por alimentos con mejores características cualitativas nutricionales, y los Productos Derivados De La Leche, sin lugar a dudas, aseguran con creces a estos requisitos.
El principal objetivo, aquí considerado, es estudiar latransformación eficiente de la leche en productos de alta calidad: Cremas, Mantequilla, Queso. De modo destacado se tratan los cambios de la materia entre el producto y los materiales y equipo de procesamiento.
III.- OBJETIVO GENERAL
• Impartir conocimientos teóricos – prácticos relacionados con la elaboración de los principales productos derivados de la leche: Cremas, Mantequillas,Quesos.
• Reconocer las diversas reacciones y transformaciones de los productos obtenidos.
• Dar a conocer las técnicas relacionadas con la conservación, presentación y comercialización de los productos derivados de la leche.
IV.- PROGRAMACION DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
4.1. TEORIA
Clases teóricas: 30 horas de dictado.
El dictado de una clase teórica tendrá una duración de 50minutos, correspondiendo 02 clases teóricas por semana, las cuales se dictaran en un solo día, acumulando un total de 30 horas por semestre.
4.2. PRACTICA
Numero de prácticas: 10 sesiones
Se realizaran semanalmente una sesión de prácticas, con una duración de 2 horas y con un grupo formado por 8 alumnos como máximo. Cada sesión comprenderá de una guía de práctica, demostración, participación delos alumnos asistentes, entrega de informes y evaluaciones.
|PRACTICA |ACTIVIDADES |SEMANA |
|Nº 01 CREMAS |- Reconocimiento de las partes de una descremadora | |
| |a.- Piezas fundamentales de ladescremadora. | |
| |b.- Estructura interna del bol en una descremadora vierta y cerrada funcionamiento. | |
| |c.- Partes del bol | |
| |d.- Esquemadel descremado mecánico | |
| |- Determinación de la cantidad de crema con porcentaje de grasa conocida que se puede | |
| |obtener de un volumen de leche determinado | |
||- Determinación del rendimiento de mantequilla por un determinado volumen de leche | |
| |- Determinación del rendimiento de mantequilla por un determinado volumen de crema. | |
| |- Funcionamiento e higiene de la descremadora. | || | | |
| | |1ra |
|Nº 02 CREMAS |Clasificación de las cremas considerando sus porcentajes de grasa: |...
FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
SILABO
I.- DATOS ADMINISTRATIVOS
1.1. Nombre del Curso : Productos Derivados de la Leche
1.2. Tipo de Curso : Teórico - Práctico
1.3. Código : PA 525
1.4. Ciclo :
1.5. Crédito : 03
1.6. Horas semanales : Teoría 02 horas semanales
Practica 02 horas semanales1.7. Pre – requisito : Manejo De La Leche
1.8. Profesor : Salvador Zuloeta Romero
II.- SUMILLA
El desarrollo de cada industria obedece a la creciente demanda por alimentos con mejores características cualitativas nutricionales, y los Productos Derivados De La Leche, sin lugar a dudas, aseguran con creces a estos requisitos.
El principal objetivo, aquí considerado, es estudiar latransformación eficiente de la leche en productos de alta calidad: Cremas, Mantequilla, Queso. De modo destacado se tratan los cambios de la materia entre el producto y los materiales y equipo de procesamiento.
III.- OBJETIVO GENERAL
• Impartir conocimientos teóricos – prácticos relacionados con la elaboración de los principales productos derivados de la leche: Cremas, Mantequillas,Quesos.
• Reconocer las diversas reacciones y transformaciones de los productos obtenidos.
• Dar a conocer las técnicas relacionadas con la conservación, presentación y comercialización de los productos derivados de la leche.
IV.- PROGRAMACION DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
4.1. TEORIA
Clases teóricas: 30 horas de dictado.
El dictado de una clase teórica tendrá una duración de 50minutos, correspondiendo 02 clases teóricas por semana, las cuales se dictaran en un solo día, acumulando un total de 30 horas por semestre.
4.2. PRACTICA
Numero de prácticas: 10 sesiones
Se realizaran semanalmente una sesión de prácticas, con una duración de 2 horas y con un grupo formado por 8 alumnos como máximo. Cada sesión comprenderá de una guía de práctica, demostración, participación delos alumnos asistentes, entrega de informes y evaluaciones.
|PRACTICA |ACTIVIDADES |SEMANA |
|Nº 01 CREMAS |- Reconocimiento de las partes de una descremadora | |
| |a.- Piezas fundamentales de ladescremadora. | |
| |b.- Estructura interna del bol en una descremadora vierta y cerrada funcionamiento. | |
| |c.- Partes del bol | |
| |d.- Esquemadel descremado mecánico | |
| |- Determinación de la cantidad de crema con porcentaje de grasa conocida que se puede | |
| |obtener de un volumen de leche determinado | |
||- Determinación del rendimiento de mantequilla por un determinado volumen de leche | |
| |- Determinación del rendimiento de mantequilla por un determinado volumen de crema. | |
| |- Funcionamiento e higiene de la descremadora. | || | | |
| | |1ra |
|Nº 02 CREMAS |Clasificación de las cremas considerando sus porcentajes de grasa: |...
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