mijo

A- NOMBRE DEL SISTEMA: Guiso de Mijo
INGREDIENTES:
100 g de mijo ( 1 pocillo tipo café en crudo)
70 g de zanahoria (1 unidad pequeña)
70 g de cebolla (1 unidad pequeña)
15 g de aceite de olivapara condimentar (1 cuchara sopera)
15 g de queso rallado (1 cuchara sopera)
Sal y otros condimentos a gusto

PREPARACIÓN:
1- Tostar ligeramente el mijo en un poco de aceite caliente.
2- Picarla cebolla y ponerla a dorar.
3- Añadir las zanahorias en trocitos y cocer las verduras durante unos 10 (diez) minutos.
4- Incorporar el mijo ya tostado.
5- Agregar 2 (dos) cucharones de aguacaliente y cocinar durante 40 (cuarenta minutos) a fuego lento. 
6- Condimentar a gusto.
7- Espolvorear con queso rallado.

PROCEDIMIENTOS MECANICOS APLICADOS:
Lavado de la zanahoria y cebollaSubdivisión simple con separación de desechos: pelado (zanahoria y cebolla)
Subdivisión simple: cortado (zanahoria y cebolla).

METODO DE COCCION APLICADOS:
Método seco, a través de un cuerpo graso:tostado/salteado (cocción con poca cantidad de cuerpo graso, temperaturas entre 180 a 200 grados, el alimento no es cubierto por el cuerpo graso).
Método húmedo: fuego lento (80 y 90 grados)TRANSFERENCIA DE CALOR APLICADOS:
Radiación: de la hornalla hacia el recipiente.
Conducción: del recipiente hacia la preparación.
Convección: en el líquido: agua y en el sistema: guiso de mijo.CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL SISTEMA:
Consistencia: blanda y viscosa.
Temperatura de consumo: generalmente se consume en caliente
Textura: homogénea y cohesiva.
Tamaño: el rendimiento de estapreparación es de aproximadamente dos personas

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:
Durante la cocción de los alimentos a fuego lento, es decir a una temperatura superior a los 60 Cº se produce un fenómeno llamadogelatinización del almidón, la cual hace que las interconexiones moleculares (amilosa y amilopectina) se aflojen y el agua penetre en los gránulos y comiencen a hincharse. Como la cocción continua,...