Mil ochenta recetas de cocina - simone ortega

Simone Ortega

Mil ochenta recetas de cocina

Con un epílogo de
Jacinto Sanfeliu

El Libro de Bolsillo
Alianza Editorial
Madrid

Nota introductoria

Este libro de cocina no pretende, naturalmente, hacer época dentro de la espléndida y numerosa bibliografía del tema. Sí quiere ser, en cambio, un libro de nuestra época, es decir, un libro práctico, con recetas explicadas lo másclaramente posible para cuantas mujeres —y muchas veces hombres— han de tomar cada vez con mayor frecuencia la sartén por el mango.
Las recetas van con numeración correlativa, agrupadas en los capítulos clásicos: sopas, pescados, carnes, etc., y un índice alfabético con referencia al número facilita su búsqueda. Me ha parecido útil no darles nombres rimbombantes sino simplemente bautizarlas por susingredientes, con alguna que otra excepción.
Doy también una lista de menús por semanas, que tiene en cuenta la estación del año y los productos más habituales del mes, para ayudar al ama de casa a resolver esa pregunta que se hace diariamente: «¿Qué pongo hoy de comer?»
Pero una comida sin vinos no lo es en plenitud, y un libro de cocina que no hable de ellos resultaría incompleto. Por eso herogado al director y propietario de un famoso restorán, Jacinto Sanfeliu, en quien se unen una gran cultura y una gran experiencia, que me escribiera un epílogo sobre el vino en la mesa. Quiero expresarle mi agradecimiento por este broche de oro con que me permite cerrar mi libro.
Que estas páginas resulten útiles para quien quiera saber guisar, será la mejor compensación a los desvelos que ha puestoen ellas

Simone Ortega.
Información general

CALENDARIO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Esta relación por meses de productos alimenticios es una ayuda para las amas de casa, que así podrán disponer sus menús con los productos mejores y a precio más normal en el mercado.
Pero no se puede descartar la posibilidad actual de comprar a destiempo productos congelados o conservados en cámarasfrigoríficas, que resultan muy buenos si se preparan y condimentan debidamente.

|ENERO |
|Carnes |Pescado-Mariscos |Verduras |Frutas |
|Pollo.|Merluza. |Champiñón de Paris. |Piña. |
|Gallina. |Pescadilla. |Acelgas. |Manzanas. |
|Conejo. |Rape. |Zanahorias. |Limones.|
|Vaca. |Lubina. |Puerros. |Naranjas. |
|Ternera. |Lenguado. |Lechuga. |Mandarinas. |
|Cerdo. |Breca. |Escarola.|Pomelos. |
|Cordero. |Rodaballo. |Remolacha. |Peras (amarillas). |
|Capones. |Congrio. |Cebollas. |Peras de agua. |
|Pavo. |Gallo.|Cebollitas francesas. |Chirimoyas. |
|Cochinillo. |Besugo. |Coliflor. |Plátanos. |
|Mollejas de ternera. |Palometa. |Cardo. |Uvas. |...