Milangas
Páginas: 3 (613 palabras)
Publicado: 27 de mayo de 2013
Historia [editar]
La milanesa es conocida como
cotoletta alla milanese, en Milán
cotoletta alla napoletana (no confundir con la argentina «milanesa a la napolitana») en Nápoles
cotoletta allapalermitana, en Palermo (Sicilia)
escalope à la milanaise en Francia
wiener schnitzel (‘bistec vienés’), en Alemania y países de habla alemana
tonkatsu en Japón.
La polémica atinente a qué paísfue el inventor de la milanesa ha durado mucho y perdura, aunque nada parece indicar que el origen es lombardo (región italiana cuya capital es Milán). Muchos son los que piensan que es de origenAustriaco. En la segunda mitad del siglo XIX, las varias invasiones austríacas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la milanesa en Viena (la capital del Imperio austríaco.
Evidentementeinmigrantes de ambos países llevaron este platillo a la Argentina y otros países hispanos.
Cortes de carne utilizados [editar]
Tradicionalmente se realizada con ternera o carne de res, pero tambiénse puede preparar con pollo o cerdo (puerco).
En los países donde es usual consumir ternera (vacunos hembras de menos de 250 kg) ―como Argentina, Paraguay o Uruguay―, se prefieren las milanesas deeste origen, por la ternura de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga (también denominada pulpa), peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.
También se las hace depollo (llamándose también entonces supremas). En algunas regiones, si se hacen con el cuarto trasero del pollo (la pata y el muslo), se las denomina «milanesas de pollo», y si se hacen con lapechuga del pollo, supremas.[cita requerida]
Tanto en Argentina como en Uruguay se consumen también milanesas vegetarianas, hechas con soja en lugar de carne o pollo, aunque Bordeloise señala que incluiren la misma categoría a los vegetales rebozados es un «error insalvable», y se los debería llamar de otro modo.
Milanesa a la napolitana.
Variantes [editar]
La milanesa a la napolitana,...
La milanesa es conocida como
cotoletta alla milanese, en Milán
cotoletta alla napoletana (no confundir con la argentina «milanesa a la napolitana») en Nápoles
cotoletta allapalermitana, en Palermo (Sicilia)
escalope à la milanaise en Francia
wiener schnitzel (‘bistec vienés’), en Alemania y países de habla alemana
tonkatsu en Japón.
La polémica atinente a qué paísfue el inventor de la milanesa ha durado mucho y perdura, aunque nada parece indicar que el origen es lombardo (región italiana cuya capital es Milán). Muchos son los que piensan que es de origenAustriaco. En la segunda mitad del siglo XIX, las varias invasiones austríacas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la milanesa en Viena (la capital del Imperio austríaco.
Evidentementeinmigrantes de ambos países llevaron este platillo a la Argentina y otros países hispanos.
Cortes de carne utilizados [editar]
Tradicionalmente se realizada con ternera o carne de res, pero tambiénse puede preparar con pollo o cerdo (puerco).
En los países donde es usual consumir ternera (vacunos hembras de menos de 250 kg) ―como Argentina, Paraguay o Uruguay―, se prefieren las milanesas deeste origen, por la ternura de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga (también denominada pulpa), peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.
También se las hace depollo (llamándose también entonces supremas). En algunas regiones, si se hacen con el cuarto trasero del pollo (la pata y el muslo), se las denomina «milanesas de pollo», y si se hacen con lapechuga del pollo, supremas.[cita requerida]
Tanto en Argentina como en Uruguay se consumen también milanesas vegetarianas, hechas con soja en lugar de carne o pollo, aunque Bordeloise señala que incluiren la misma categoría a los vegetales rebozados es un «error insalvable», y se los debería llamar de otro modo.
Milanesa a la napolitana.
Variantes [editar]
La milanesa a la napolitana,...
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