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El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.1
El cereal más utilizado para la elaboracióndel pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca,mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas),frutos secos o semillas diversas.
La adición dela levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura, se le llama ácimo, y por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o"levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granostoscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol ó que acababan entre las cenizas de un fuego.2 Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos.3 Una variante del pan con denominación propia, son las galletas ylos pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos.4
A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que seconsidera como sinónimo de alimento en muchas culturas. No obstante, participa en muchos rituales religiosos y sociales. Tales como: El matzoh, en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera.
Antiguamente en las zonas rurales, el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco elestablecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas.3 Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora.
En la actualidad el pan es un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies. Su valor hace que se puedancalcular índices económicos de referencia, como el IPC (Índice de Precios al Consumo). Empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.




PAN DE YEMAS     




   Ingredientes :
 

8 tazas de harina para todos los usos


3 tazas de leche


4 cucharadas de levadura fresca


5 cucharadas de mantequilla o margarina


6 cucharadas de azúcar


1 ½ cucharada desal


8 yemas


2 huevos enteros para barnizar


   Preparación:


Disolver la levadura en ¼ de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar.

Mover con cuchara y dejar reposar por 10 a 15 minutos.

Entibiar la leche y agregar el azúcar y sal. Mover hasta que se disuelvan. Colocar la mitad de la harina en un tazón. Vaciar encima la preparación de la levadura y mezclar. Agregarla mantequilla, la mezcla de la leche con el azúcar, el resto de la harina y mezclar bien.

Agregar gradualmente las yemas y seguir batiendo con la cuchara hasta mezclar.

Voltear la preparación a la mesa y amasar con la palma de las manos, por 10 ó 15 minutos. Tapar con un secador o servilleta y dejar reposar por 2 horas hasta que doble su volumen.

Volver a amasar para quitar todo el...