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Antes de poder hablar sobre la historia de los embutidos, tenemos que definir que es un embutido, en alimentación se define embutido a una pieza, generalmente de carne picaday condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias que es introducida en una tripa, en general los embutidos son una manera de aprovechar los peores cortes y desperdicios diversos de la faenade un animal. 


Debido a que la vida de la carne no es muy larga, el hombre ha buscado la forma de preservarla desde los tiempos antiguos, de ahí la necesidad de los embutidos. La elaboración delos embutidos evoluciono como un esfuerzo para ahorrar y conservar la carne que no podía ser consumida fresca. 

En las cavernas el hombre prehistórico era cazador, el cazaba y consumía su presa enel instante y lo que no era consumido se desperdiciaba ya que se dañaba. Los primeros utensilios para poder cortar la carne nacen en la edad de piedra. 
 

En el periodo de la edad de piedra, losseres humanos cortaban tiras delgadas de carne que dejaban secar al sol este era su método de conservación, en ocasiones extraían la carne la polvorizaban y la mezclaban con grasa. 
 

Con eldescubrimiento del fuego los métodos de conservación mejoraron, ya que pudieron beneficiarse del uso del humo y la cocción. Los métodos de conservación cada vez eran mejores, la carne que era sometida aestos tratamientos podía durar mucho más que con otros tratamientos. 
Pero no podemos hablar de verdadera conservación hasta que no se utiliza la sal. Los primeros usos documentados de la sal quetenemos vienen del año 2670 A.C, en la época del emperador chino Huangdi. Una de las primeras salinas verificadas para uso en la alimentación humana se encuentra en el norte de la provincia de Shanxi, en unlugar lleno de montañas y lagos salados. 
 

Cuando ya se empieza a usar la sal como conservante, los pescados y carnes sazonadas, ya eran artículos de comercio. La sal era un artículo costoso,...