Minerales/Dietética.

TEMA
8
MINERALES.
ESENCIALES

ELEMENTOS

QUÍMICOS

1- CLASIFICACION
2- CONSIDERACIONES RESPECTO A LOS MINERALES
3- CONSIDERACIONES RESPECTO A LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
4- FUNCIONES GENERALES DE LOS MINERALES
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En los seres vivos, además de los elementos químicos que constituyen la materia
orgánica ( C, O, N, H ) existen otros que forman partetambién de ellos, aunque en
pequeñas cantidades, y a los que se les denomina minerales.
A pesar de que estos elementos se necesitan en cantidades muy pequeñas
(micronutrientes) son esenciales para el organismo, por lo que tienen que ser
aportados por la dieta

1-CLASIFICACIÓN
•

MINERALES PRINCIPALES O MACROMINERALES: son los que están
presentes en mayor proporción en los tejidos, por lo quetienen que ser
aportados en mayores cantidades en la dieta. Los requerimientos diarios
son mayores a 100 mg/ día. En este grupo se incluyen: Azufre (S).
Calcio (Ca). Cloro (Cl). Fósforo (P). Magnesio (Mg). Potasio (K). Sodio
(Na). Na, Cl y K se denominan electrolitos, ya que normalmente se
encuentran disueltos en agua en estado iónico.

•

MINERALES MICROMINERALES: son igualmentenecesarios para el
organismo, pero en cantidades mucho menores. Los requerimientos
diarios son menores de 100 mg/ día . en este grupo se incluyen: Cinc
(Zn). Cobre (Cu). Flúor (F). Hierro (Fe).

•

MINERALES TRAZA: estos minerales han sido encontrados en los tejidos
vivos en cantidades mínimas. Los requerimientos diarios son inferiores
a 1 mg/ día. En este grupo, tenemos: Yodo (I). Cromo (Cr).Molibdeno
(Mo). Selenio (Se).
Existen otros minerales traza, que se
desconoce su papel fisiológico, y sus fuentes
alimentarias
no
están
identificadas.
Actualmente no se sabe si son esenciales
para el hombre, aunque algunos han sido
utilizados terapéuticamente. Algunos incluso
pueden
ser
contaminantes.
Podemos
nombrar: Arsénico (Sb). Boro (B). Cadmio
(Cd). Níquel (Ni). Silicio (Si).Titanio
(Ti).
Vanadio (V). Plomo (Pb). Mercurio (Hg).
Aluminio (Al). Litio (Li).

Las fuentes alimentarias de los minerales
son muchas y variadas, tanto en alimentos
de origen animal como de origen vegetal. Incluso el agua de bebida en algunas
zonas, es rica en algunos minerales como yodo, flúor, cobre y otros.
Del mismo modo que se indicaba en el caso de las vitaminas, ningún alimentoposee todos los minerales en cantidades tales que permita que la ingestión de uno
o pocos alimentos satisfaga las necesidades del individuo. De ahí la recomendación

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insistente en que las dietas sean mixtas y equilibradas para un correcto aporte de
los distintos minerales.

2- CONSIDERACIONES RESPECTO A LOS MINERALES
a) Aunque algún otro alimento como las legumbres, frutos secos(almendras) y
pescados pequeños consumidos con espinas contienen calcio, son la leche y
sus derivados las fuentes realmente importantes de este mineral
b) El hierro es un mineral que se aporta a través de la alimentación en dos
formas: “hemo” y “no hemo”.
• El “hemo” se encuentra en forma orgánica, principalmente como
hidróxido ferroso, encontrándose en la hemoglobina, así como en la
mioglobina yen los citocromos, de ahí que lo aporten alimentos animales
en exclusiva.
• El “no hemo” es el que se encuentra en forma inorgánica, principalmente
como hidróxido férrico, estando presente en alimentos vegetales y
animales. Dentro de los vegetales son buenas fuentes las verduras
foliáceas.
La importancia de estas formas es que la “hemo” se absorbe bastante mejor
que la “no hemo” y por esola importancia del consumo de carnes y muy
especialmente hígado.
c) El magnesio se encuentra en cantidades importantes en las verduras (forma
parte de la clorofila), legumbres y el cacao
d) El fósforo tiene un aporte elevado en la alimentación habitual, no habiendo,
salvo en circunstancias muy especiales, problemas de déficit de este mineral
e) Los minerales cloro, potasio y sodio, están...