Minerales y su función en la nutrición

MINERALES Y SUS FUNCIONES EN LA NUTRICIÓN. MACROMINERALES

Se encuentran en los tejidos animales y en los alimentos en proporciones variables.
En el método Wende representan las cenizas, que representan la totalidad de los minerales, que son carbonatos, sulfatos, etc. de funciones conocidas en el último siglo.
A lo largo del tiempo se ha estudiado su importancia en la alimentación animal.En la práctica, desde el año ’81 se consideran 22 esenciales
Macrominerales
- Concentración en % MS o gramos/kg MS
o Calcio, fósforo, potasio, cloro, sodio, magnesio y azufre
Mirominerales o elementos traza
- Concentración en ppm
o Hierro, yodo, cobre, zinc, manganeso, cobalto. Elementos traza modernos: molibdeno, selenio, cromo, estaño, vanadio, fluor, silicio, niquel y arsénico

Seajusta su incorporación a unos límites estrechos para asegurar la integridad de los tejidos, puesto que las necesidades de cualquiera de estos minerales en cuanto a su biodisponibilidad se ve reducida o alterada por diversos factores
Una ingestión o no ingestión de estos elementos fuera de los límites determina alteraciones bioquímicas que producen alteraciones fisiológicas transformándose entrastornos estructurales. En función del tiempo y cantidad de exceso/defecto será la lesión
Existen mecanismos compensatorios que intentan mantener la situación normal frente a estos cambios en el equilibrio.

- Rango óptimo delimitado por límites marginales superiores e inferiores (que sería el límite de las necesidades mínimas)
- Reducción de la ingesta/sobreadministración del mineral: aún haymecanismos compensatorios si no se superan las líneas de seguridad
- Exceso → toxicidad; defecto → deficiencia

Las alteraciones no suelen deberse a un único mineral
Factores
- Otros minerales: interferencias: cobre interfiere con el molibdeno y con el azufre; ausencia de luz solar impide el paso de la forma no activa a la forma activa de la vitamina D que a su vez repercute en el metabolismodel calcio y del fósforo.
- Condiciones medioambientales: pluviometría mayor, mayor crecimiento vegetal, mayor edad del vegetal y modificación de las proporciones de los minerales, como el P
- Importancia de la determinación de las necesidades minerales y vitamínicas, cubriendo el mantenimiento y las funciones normales diarias del ser vivo.
o Algunos nutrientes se almacenan: vit liposolubles;Cl y Na
o Algunos no se almacenan: vit D
- Teniendo en cuenta los cambios en la edad y especie a la que se destinan los minerales y vitaminas
- Necesidades: criterio de suficiencia. un mismo nutriente en función de a qué animal vaya destinado cubrirá unas rutas u otras diferentes; se pueden ver afectadas al no cubrir el mínimo necesario para una determina necesidad en un animal.

- Estasalteraciones tienen problemas de biodisponibilidad. 3 mecanismos que interactuan
o Formulación de complejos iónicos no absorbibles
o Competición de sustancias o nutrientes por las mismas vías
o Utilización de minerales por la inducción/utilización que utilizan metales indistintamente
- En un modelo fisiológico se enfrenta el desarrollo de la actividad de los minerales frente al tiempo, referidoal rendimiento (respuesta)
o Ante una deficiencia
 Utilización de reservas: depleción de las reservas (reducción de cantidades de minerales/vitaminas almacenadas por uso compensatorio)
o Persistencia de la no ingesta
 Modificación del transporte del nutriente → reducción de las cantidades transportadas desde puntos de reversa y tubo digestivo.
 Modificación de la función → alteracionesestructurales

Límite marginal: cuando se alcanza hay disfunción, fallos de algunas funciones por falta de estos nutrientes, y su uso queda restringido a las vías metabólicas mas importantes. Por esto no hay sintomatología clínica.

o Persistencia severa de la no ingesta: fase de enfermedad
 Alteraciones estructurales: reversibles o irreversibles

Ejemplo: descenso del aporte de Yodo....